Потому что трудоёмкость (а оттого и себестоимость) сушёных фруктов намного выше, чем свежих.
Судите сами : абрикосы нужно собрать и...продать.
А вот те же абрикосы , но сушёные (курагу, к примеру): собрать абрикосы, вымыть, вынуть косточки, развернуть каждый плод мякотью вверх, установить во фруктосушитель, включить фрустосушитель, затратив время и оплатив стоимость электроэнергии. И лишь затем получают готовые сушеные абрикосы.
Но и это ещё не всё. Сушеные фрукты придется хранить, обеспечивая должные условия - герметичность, температуру и влажность.
Даже сушка фруктов на солнце требует времени, труда и внимания,чтобы не пропустить начало дождя и вовремя спрятать абрикосы от ночной прохлады и росы, что не удешевляет продукцию.
Естественно, что курага получается дороже абрикосов