Карп фаршированный по-вроцлавски
Карп – 1,5-2 кг, 1/2 ст. гречки, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 6 кружков лимона, 200 г сметаны, соль, перец.
Лук и грибы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Карпа вымыть, очистить, не разрезая брюшко, срезать голову, удалить внутренности.
Гречку сварить до полуготовности, смешать с жареными грибами и сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В спинке рыбы сделать три небольших разреза наискосок. Брюшко нафаршировать гречневой смесью. В разрезы вставить ломтики лимона. Карпа переложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 1 часа при t – 180оС. Чтобы рыба не пригорела, ее следует в течение часа вынуть из духовки 2-3 раза. С этой же целью можно добавить на противень масла.
Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и нарезать на порционные куски.
Рождественский карп
1,5-2 кг карпа,2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 4 ст. горячей воды, 10 горошин душистого перца, 3-4 ст.л сливочного масла,1 ветка тимьяна, ароматические травы
Овощи нарезать тонкими ломтиками. Чеснок, лавровый лист, перец, тимьян и другие ароматические травы завернуть в марлю, положить на дно кастрюли, залить горячей водой, сверху выложить овощи и варить на слабом огне до готовности. Затем выложить сверху целые тушки карпа и тушить до готовности под крышкой.
Если тушки карпа слишком крупные, то следует нарезать их на порции, натереть солью и выдержать 10-12 минут, а затем выложить в кастрюлю с овощами и тушить.
Карп фаршированный
Одного крупного карпа очистить от чешуи и внутренностей, вынуть жабры, натереть морской солью.
2 крупные луковицы нарезать полукольцами, корень сельдерея и 2 крупных болгарских перца – тонкой соломкой. Овощи по-отдельности обжарить на оливковом масле, смешать, заправить соевым соусом.
Полученной смесью нафаршировать подготовленную тушку карпа, зашить брюшко, смазать оливковым маслом и запечь при t-180-200оС в теч. 50-60 минут.