Потому, что некоторые продукты (вроде овощей) сохраняют витамины в сыром виде, а у некоторых есть вредные бактерии которые умирают при варке (Вроде мяса)
Процентное содержание всех нуклеотидрв = 100\%
Тимин комплементарен Аденину , значит Аденина тоже 10\%. В сумме Аденин и тимин дают 20\% , таким образом, цитозина и гуанина ( они тоже комплементарны друг другу) в общем составляет 80\% , отсюда следует , что нуклеотидов цитозина в молекуле равняется 40\%.
Ртуть даёт более точные показания .