H+1 N+2 O-2
H+1 S+6 O-2
Ca+2 O-2
Na+1 Cl-1
H+1 P+5 O-2
HOOC-CH(NH2)-CH2-SH (C3H7NO2S)
w (S)= 32/(12*3+1*7+14*1+16*2+32)= 0,264; 26,4% столько серы в цистеине.
Возьмем 100 г кератина, в нем будет содержаться 12 г цистеина и 12*0,264= 3,168 г серы. w (S)= 3,17/100= 0,0317; 3,17%
Животные жиры получают в основном из естественных тканей вытапливанием при температуре 40-50 градусов по Цельсию. Растительные жиры получают прессованием или экстракцией (воздействие на растительные ткани гексаном или бензолом).
Это - кратко.