Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.
Для заготовок на зиму не обязательно использовать уксус. Сок лимона тоже подойдет, ведь он кислый и отлично заменит уксус.
Некоторые добавляют яблочный уксус, лимонную кислоту, ацетилсалициловую кислоту, а также сок лимона.
Сок лимона среди всех этих консерватнов является самым полезным, ведь это природный продукт.
Я делаю так мелкие помидорки или сливки без уксуса.Раскладываю в литровые боночки помидорки и заливаю их первый раз кипятком,затем воду сливаю и второй раз заливаю их помидорным соком.На 3 литра сока,3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара,5 горошен душистого перца и 6 листиков лаврушки,заливать горячим.Закатать,перевернуть и хорошо укрыть.Если любите чеснок,то можно в сок добавить мелко нарезанный чеснок.
Лечо прекрасно получится с более натуральным и не менее насыщенным вкусом, если во время приготовления не добавлять совсем уксуса и не хуже будет без масла, даже сохранится еще лучше. А масло по желанию можно добавить потом или не добавлять совсем. Этот рецепт без масла будет менее калорийным, а вкус без уксуса более натуральным.
Предлагаю рецепт с основными компонентами перцем, помидорами. На пять килограммов помидоров болгарского перца - три килограмма.
Для вкуса сахара на это количество - 300 граммов, соли три столовые ложки (хотя сама всегда кладу немного меньше, чем по рецепту, прекрасно сохраняется!).
Надо все компоненты хорошо проварить и хранить лечо до зимы.
Помидоры следует перемолоть через мясорубку, превратив в томатную массу. Томатную массу провариваем до готовности нужное количество времени. Кладем соль, сахар и порезанные на полуколечки (или кусочками) болгарские перцы. Провариваем в течение 20 - 25 минут, чтобы до готовности тушить перцы. И после этого можно отправлять в банки, сразу закатывать.
В последнее время помидоры для томата, делая заготовки не перекручиваю и не увариваю, а снимаю кожицу с помидор (надо бланшировать и обдать прохладной водой), затем частями "упариваю" в кастрюле до размягчения и протираю через сито. Далее по рецепту, как с перекрученными помидорами.
Приятного аппетита!
Перезакатываем банки в течение часа, если времени прошло больше не экспериментируем, пока банки горячие и помидоры не пропитались рассолом, можно спокойно перезалить и снова закатать. Есть рецепт соленых помидор без уксуса, так что при соблюдении технологии, помидоры получатся солеными, как и солили их раньше . Помидоры солят в разных заливках, если с овощами или в соке овощей, то об уксусе речи вообще не идет и помидоры не взрываются.