Не знаю, как насчет судака, а рыбные котлеты я делаю так: в фарш добавляю сырой картофель, мелко натертый, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, соль, перец, репчатый лук, предварительно пассерованный до золотистого цвета, соленое сало, а лучше острый шпик, провернутый на мясорубке, можно добавить немного тертой моркови - она и цвет придаст и сочность наравне с обжаренным луком. Формирую котлеты, обваливаю, не мудрствуя лукаво, в муке и на сковородку. Котлетки получаются очень нежные и сочные.Попробуйте!
600 г филе (лучше треска, окунь, хек, судак, щука, пикша), луковицу 60 г, замороженного сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, 1 натертую мелко картошку или 1 ст.л. манки. Сделать фарш и жарить как обычно, запанировав в муке или сухарях. Подавать с соусом из майонеза и сметаны 1:1 с мелко нарезанными оливками или маслинами и зеленью.
Кости крупные надо удалять.Разрезать леща вдоль спины,филеировать,прокручивать через мясорубку 2 раза,сделать фарш.Фарш из свежепойманной рыбы делается сложнее.Рыба должна полежать немного,тогда это проще. В фарш надо добавить зелень,яйцо,чесночок и для сочности и удаления рыбного запаха хорошо бы прокрутить в фарш капусту (кусочек)либо положить немного творога,можно добавить для сочности ложку майонеза.Мне очень нравится добавлять в такие котлеты базилик зеленый мелколистный ,получается ароматно и убирается характерный запах речной рыбы при жарке котлет.Если фарш получится жидковат,то можно добавить пару ложек манки.Обязательно панировать перед жарением котлеты в муке или сухарях.К сожалению фото котлет сейчас нет,готовила на днях,съели.Часто готовлю ,потому что заготовлен с лета фарш впрок,лежит в морозильной камере.Когда времени жарить котлеты нет,то запекаю их в духовке,получается тоже вкусно,хоть и дольше по времени.
В принципе, никакой разницы меду мясными и рыбными котлетами в плане тепловой обработки нет. Можно, конечно, просто пожарить их на сковороде, а можно воспользоваться более правильным способом, который позволяет сохранить сочность и пышность котлет.
1.Запускаем духовку на полную мощь.
2.На хорошо прогретую сковороду с растительным маслом кладём котлеты и обжариваем на довольно сильном огне с обоих сторон по 1-3 минуты. При этом крышкой не накрывать, это важно!
3.Если у сковороды не снимается ручка, как это чаще всего и бывает, то перекладываем котлеты в жаропрочную форму или на противень, на который уложена бумага для запекания.
4.Ставим в духовку и доводим до готовности при температуре 200 градусов 5-10 минут, в зависимости от толщины котлет.
Для приготовления будут нужны 480 грамм филе любимой рыбы, 1 луковка, 270 грамм творога, 1 яичко, укроп, петрушка, 4 куска белого хлеба, чёрный свежемолотый перец, поваренная соль, специи для рыбы, растителное масло для обжаривания, мука, лимонный сок.
Куски белого хлеба положим в тарелку, нальём немножко молочка и на 4 минутки оставим размокать. Размокший хлеб отожмём. Лук почистим, порежем на кубики и на сковороде с растительным маслом обжарим до золотистости. Рыбное филе промоем и польём лимонным соком. Зелень промоем и нарежем на куски.
В блендер поместим рыбное филе, размякший хлеб, нарезанную зелень, творожок, разобьём яйцо и всё перебьём. Переложим массу в ёмкость, присоединим обжареный лук, насыпем поваренную соль, специи для рыбы, чёрный перец и руками вымесим. Из этого фарша сформируем котлетки, поваляем в муке и пожарим в сковороде с маслом до золотистого цвета. Пожаренные рыбные котлетки с творогом переложим на блюдо и подадим на стол с картофельным пюре или с рисом. Приятного аппетита!