Терпуг-очень вкусная рыба. Она хороша тем, что в ней нет мелких косточек. Кроме того, эта рыба средней жирности, так что она приятна на вкус и ее можно кушать и тем, кто не хочет поправляться.
Однако, не смотря на то, что в интернете много рецептов для засолки терпуга, на самом деле при засоле этой рыбы возникает проблемы-ее мякоть без тепловой обработки имеет неприятный цвет, и те, кто впервые готовят эту рыбу, иногда даже сомневаются в ее свежести.
Так что все же лучше подвергать эту рыбу тепловой обработке-мякоть ее становится сочной и белой.
Однако, можно эту рыбу и засолить.
Солится терпуг легко.
1 Нужно отрезать голову (ее можно использовать в суп), выпотрышить тушку, почистить чешую.
2 Подсушить тушку бумажными салфетками.
3 Натереть тушку солью, перцем, можно добавить приправ и зелени.
Пересолить терпуг не бойтесь, рыба возьмет соли, сколько нужно, остальное останется на ее поверхности.
Можно полить соком лимона.
4 Завернуть рыбу в хлопчатую ткань, можно взять кусок старой простыни или наволочки.
5 Положить на полку холодильника на 12 часов.
Если рыба весит более 1,5 кг-на 24 часа.
Через указанный срок рыба готова.
Еще один большой минус соления терпуга-то, что соленый терпуг долго не хранится, так что готовится соленый терпуг с расчетом, что б за два-три дня его скушать.