Мое фирменное мороженное перфе.
За неделю, а лучше сделать, что бы всегда было под рукой - вишни без косточек залить коньяком и дать настоятся.
Замачиваете агар-агар или желатин. Растворяете его при температуре 55-65 градусов, соединяете с вишней которая была в коньяке + 3 чайные ложки- сахарной пудры. Все соединиться залить (я в простые формы для печенья, они у меня чуть меньше креманок. Пусть застынет.
Дальше яичные желтки, растереть до бела с сахарной пудрой, добавить размельченную стручковую ваниль, на кончике ножа, соединить с молоком, поставить на огонь и постоянно помешивая довести до загустения.
Процедить. Заполнить креманки на треть, дать остыть, на массу положить агар-агар с вишней в коньяке которые застыли в форме для печенья - 1, 2 см толщеной, залить оставшимся кремом и поставить в холодильник.
3 литра молока ( или 3 литра сливок.
Если со сливками 15 желтков, с молоком 8 желтков. Если со сливками 800г сахарной пудры, если с молоком - 4 стакана, ваниль на кончике ножа,
300гр вишни , коньяк что бы покрыть. агар -агар или желатин.