Не во всяком мороженом яйца присутствуют, вот, в мороженом, которое готовится по-французски, там яичный желток присутствует.
Зачем он? Считается, что яичный желток делает мороженое заварным, сливочным, гладким, пышным, в общем.
Это почти та же история, когда в выпечку добавляют яйца, которые делают эту выпечку сдобной.
Хотя, ежели яиц в выпечке много, она будет крошиться, когда испечь одни только куличи на эту тему чего стоят. И, хотя люблю куличи кушать, но за то, что они крошатся, не люблю.
Вспомнил, когда я отдыхал в лагере, и мы делали мороженое, то там элемент яиц присутствовал. Помню, белки сбивали отдельно, и желтки в том числе. Потом соединяли вместе. Правда, вместо молока использовалось... подсолнечное масло!