Раки остаются в тех же самых водоемах, где обычно, там зимуют, там их можно найти и выловить даже зимой. Тот, кто летом раков пробовал ловить при помощи раколовки зимой точно так же это сделает, поймает на кусочки рыбы. А вот выражение о том, чтобы "показать", грозное по своей сути, место зимовки раков с тех времен начинается, когда крепостных заставляли лезть за раками в ледяную воду.
И на горе тоже не часто можно услышать, как раки свистят. Если точнее, то свистят не сами раки, а другие ракообразные. Действительно, те взбираются на места повыше и воспроизводят некоторые звуки, очень высокие по частоте - до 20000 Гц, поэтому о них говорят, будто те "свистят". Звук очень высокий, будь он еще немного выше, человек не уловит даже. А для ракообразных этот звук и свист - способ разрушать белок, который накапливается, если предвидится непогода. Вот когда неполадки с погодой, перед всякими сбоями и катаклизмами те выходят "свистеть". Выражение о свисте раков подразумевает лишь тот момент, что никогда не придется столкнуться, если что-то обещают, как со "свистящим" раком.