Если вы по каким-то причинам не едите яйца (по причине аллергической реакции или в целях экономии), а очень хочется испечь кулич и отметить Пасху, то вам на выручку придет рецепт кулича без яиц.
Нам понадобятся:
ссылочка на ресурс
Пекла в прошлом году на Пасху первый раз в жизни как раз сладкий и без сахара - с мёдом и из ржаной муки (с небольшим добавлением пшеничной 1 сорта, не высшего).
Получился на удивление вкусный!
А рецепт такой
На 600 г общего веса муки-3/4 ржаной обдирной и 1/4 пшеничной 1 сорта
300 г молока 1,5% жирности
250 г сливочного маргарина
5 яиц
100 г меда (меда можно положить и 200 г)
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки сухих дрожжей
Муку, конечно можно взять и пшеничную. Но моя задача как раз и состояла в том, чтобы испечь пасхальный кулич, который можно есть диабетикам. А им, как известно, противопоказан сахар и следует употреблять мучные изделия из ржаной муки или пшеничной 1-2 сорта.
Пасха 2017-го года как раз припадает на мой второй этап по Дюкану – круиз. Буду готовить творожную Пасху.
Ингредиенты:
— 800 грамм творога;
— 100 миллилитров обезжиренного молока;
— 1 столовая ложка (10 грамм) сухого обезжиренного молока;
— сахарозаменитель (я такое не употребляю, положу просто ванильный сахар);
— 4 желтка;
— 1 столовая ложка лимонного сока.
Творог необходимо взбить в блендере (протереть через сито) до однородности.
Молоко смешать с желтками, добавить сухое молоко, хорошо перемешать. Поставить желтково-молочную смесь на медленный огонь, постоянно помешивать ~7 минут до кашообразного состояния.
Смешиваем творог с яичной смесью, по вкусу добавляем сахарозаменитель.
В дуршлаг положить марлю в несколько слоев, выкладываем туда творожную массу, закрываем марлечкой. Сверху можно положить тарелку и наверх поставить банку с водой. Дуршлаг установить над миской, чтобы лишней сыворотке было куда стечь. На ночь убираем в холодильник.
На утро готовую Пасочку вылаживаем на тарелку. Можно сделать трафарет и украсить Кулич какао.
Примеры Пасхальных трафаретов:
Вам потребуется: мука 1,5 кг, молоко свежее 1 ст, сливки 2 ст, дрожжи 50 г, сахар 800 - 900 г, яйцо 10 шт.
Молоко нагревают до горячего состояния, но не кипения. Горячее молоко, сливки и муку (половину) тщательно перемешивают и оставляют остывать до температуры парного молока. Затем в остывшую массу добавляем разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте для брожения.
Пока тесто поднимается, добела растираем желтки (8 шт)с 400 г сахара, а белки (8 шт) с 400 г сахара взбиваем в густую пену.
После того как тесто поднимется, добавляем растертые добела желтки, а затем белки. Массу осторожно перемешиваем, добавляем оставшуюся муку. Опять оставляем тесто для того чтобы оно подошло. Затем очень хорошо вымешиваем тесто: выкладываем его на стол и вымешиваем до тех пор пока на поверхности не начнут появляться пузырьки.
Далее укладываем в смазанную маслом форму, тесто (форму тестом наполняем только наполовину). Оставляем куличи для "подъема". Выпекаем куличи до готовности при температуре 180 градусов.
Главное в приготовление кулича это только самые лучшие продукты, никакого маргарина и растительного масла, молоко лучше всего брать концентрированное или заменить его сливками и обязательно живые прессованные дрожжи.
Рецепт
для опары: 30гр дрожжей залить 250гр теплого молока и всыпать 2 ст л муки. опару на пол часа поставить в теплое место. 4 желтка растереть с 0,5 ст сахара добавить их в подошедшую опару, затем ввести 200гр растопленного сливочного масла, 700гр муки, щепотку соли и ванилин. все хорошо вымешать. 4 белка взбить с 0,5 ст сахара добавить в тесто, еще раз хорошо перемешать и оставить тесто на 1,5 часа.
обвалять в муке 100гр изюма и 30гр цукатов, добавить их в подошедшее тесто, хорошо вымесить. выложить тесто в смазанные сливочным маслом формы ( если хотите получить плотный кулич то тестом форму заполняйте на 2/3, для более легкого кулича на 1/2) дайте тесту подоити в формах. выпекайте куличи при 180градусах 50 мин. если кулич начнет подгорать сверху накройте его кружочком смоченной в воде бумаги.
Взбейте белок, добавляя сахарную пудру и лимонный сок, чтобы получилась блестящая глазурь. остывшие куличи достаньте из форм и смажьте верх глазурью, посыпьте кондитерскими украшениями и на 1-2мин отправьте в разоргетую духовку для того чтоб глазурь подсохла.