Эта рыбка относится к семейству тресковых. Поэтому её можно солить также, как и треску. Для правильной засолки сайды, понадобятся пятьсот грамм мякоти сайды, одна большая ложка засушенного укропа, две больших ложки поваренной соли, три листика лаврушки, одна маленькая ложка чёрного свежемолотого перца, семьдесят пять миллилитров растительного масла без запаха, одна долька чеснока.
Сначала рыбку обработаем. Отрежем голову и плавники, удалим все внутренности и хорошенько промоем. Нарежем вдоль хребта на тоненькие пластины. Три листика лаврушки наломаем на мелкие части. В банку из стекла положим слоями нарезанную рыбку, перекладывая каждый слой поваренной солью, молотым черным перцем, укропом, лаврушкой, измельчённым чесноком и вливая растительное масло. В заполненную банку поставим груз и уберём на двенадцать часов в сторонку. Через двенадцать часов, отправим баку с рыбкой в холодильник на двадцать часов. По прошествии этого времени солёная сайда готова. Приятного аппетита!
Засолка продукта подразумевает обработку этого продукта солью с целью доведения до готовности или как промежуточное звено в цепочке приготовления, например, с последующим копчением, вялением и т.д.
Пикшу для засолки необходимо почистить, удалить голову и внутренности, можно разобрать на филе с кожей. Засолку рыбы производят двумя основными способами - обсыпать, слегка натереть солью рыбу снаружи и внутри и уложить в глубокую емкость или залить рыбу рассолом.
Количество соли и время засолки зависит от того, какой продукт хотите получить - малосольную рыбку, не предназначенную для хранения или же соленую, с целью длительного хранения. Про способ определения "правильной" плотности солевого раствора для засолки рыбы при помощи яйца можно узнать из видео:
Пикша относится к Тресковым - северным морским рыбам. Известен такой способ заготовки рыбы северными народами как квашение, где засоленную рыбу помещали в вырытую в земле яму, выложенную корой лиственницы и хранили таком образом, приготовленную таким способом рыбу называли "с душком" за резкий специфический запах.
Если при засолке соль смешать с перцем или с другими специями, или добавить в рассол, то получим рыбу пряного посола. Еще можно замариновать пикшу, при засолке используются кроме соли (или даже вместо соли) такие продукты как винный или фруктовый уксус, соевый соус, лук, сок лимона, соль с добавлением сахара (пропорции зависят от личных предпочтений). Про маринование пикши можно узнать из видеоролика:
Есть на Сахалине рыбка такая, сима называется, до того нежная, что засолить практически невозможно. Мало того что соль её просто разъедает, при попытке привялить малейшее попадание солнечных лучей буквально сваривает её. Ловят её только для разового пользования, уху сварить, поджарить.
Но как известно: Голь на выдумки хитра, кто-то придумал "симушный" посол.
Рыба потрошится, обваливается солью, внутрь тоже, укладывается в таз или большую чашку определённого размера, чтоб рыбина опираясь на боковины не сползала до дна. Ставится в холодильник на 7-10 дней. Что соль выжимает из рыбины стекает на дно, рыба как бы не мокнет. Промывается и вывешивается в тени хорошо продуваемого помещения.
Пробовал солить тайменя-отлично, чем-то напоминает копчёную говядину, такой же сине-зелёный цвет на срезе.
Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
Для приготовления потребуются рыба муксун весом примерно 1,2 килограмма, соль, сахар и немного черного молотого перца.
Для начала промоем рыбу муксун, затем разрежем брюхо и выпотрошим. Отрежем голову и хорошенько промоем под проточной водой. После этого разрежем муксуна на филе, удалим реберные кости и срежем плавники.
Получится два филе муксуна на кожице. Обильно посыпем оба филе солью, по щепотке на каждое филе насыпем сахара и черного молотого перца. Положим половинки филе друг на друга и на чешую насыпем соль. Завернем подготовленного для засолки муксуна в пищевую пленку и оставим на 4-6 часов просаливаться. По прошествии этого времени освободим муксуна от пищевой пленки, хорошенько промоем со всех сторон под струей проточной воды и просушим бумажными полотенцами.
Затем нарежем филе на небольшие ломтики, выложим эти ломтики на кухонную доску, украсим нарезанными петрушкой, зеленым луком и подадим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить вкуснейшую слабосоленую нельму, возьмем рыбину весом примерно в два килограмма, промоем ее, почистим, удалим из брюха всю требуху, удалим жабры, вырежем хребет и еще разок хорошенько промоем под проточной водой.
Затем возьмем крупную соль и посолим филе нельмы. После этого можно посыпать смесью белого и черного молотых перцев и набросать разломанный на кусочки лавровый лист.
Затем возьмем пищевую пленку, плотненько завернем в нее нельму и на три дня отправим в холодильник на нижнюю полку.
Через три дня готовую слабосоленую нельму достанем из холодильника, нарежем на порционные куски и в тарелке подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!