Существует примерно 150 типов супов, которые делятся в свое время более, чем на 1000 видов.
Если рассказать об этом чуть более подробнее, то супы бывают:
- горячими
- холодными
- на воде
- на квасе, пиве, кефире (в основном окрошка)
- на рассоле
- на вине
- на фруктовом или овощном соке
- мясные (в том числе из птицы)
- рыбные
- овощные
- грибные
- с мучными изделиями (галушки,клецки,пельмени)
- крупяные
- молочные
Нынче варево обозначает что то не очень вкусное, приготовленное кое-как и не понятно из чего. А между тем на Руси слово это имело совсем другое значение, этим древнерусским кулинарным термином называли вареные жидкие блюда-похлебки, супы, жидкие же кашицы.
Я готовлю бульон с пельменями.
Отвариваю куриный бульон, с морковкой, зеленью.
Отдельно варю пельмени.
Потом закидываю эти пельмени в бульон, и подаю как горячее.
Можно сварить бульона большую кастрюлю, и поставить в холодильник. и просто разогревать нужное количество.
Это сложно сказать, ведь многое зависит от качества самой лапши, есть которая разваривается сильно разваривается, а есть такая, которая вообще практически не увеличивается в объёме. Также всё зависит от количества бульона, но сколько её класть сказать сложно, это дело опыта, вообще на два литра достаточно одной горсти, но опять же это зависит от самой лапши, так что это нужно делать опытным путём.
Точно знаю, потому что мне понравилось, добавлять варёную мятую фасоль в борщь.
При этом, не важно как вы готовите его, главное сама по себе добавка фасоли в бульон. Это чисто для вкуса и получается более густая консистенция самого бульона. Так же наверное будет и в любое другое первое. Просто нужно учитывать ваши личные пристрастия к тому или другому вкусу.
Ну а для сохранения цвета, кислота. Обычно лимонная (естественная. а не кристалическая). А если вы имеете ввиду придать определённый цвет для любого первого блюда, то таких естественные добавки вам в помощь - свёкла, морковь.
Это основные.
Для усиления цвета спассировать их в растительном масле (не пережарить).