Если набраться опыта, то можно неплохо закоптить рыбу в мультиварке. Но все равно она не сравниться с настоящей рыбой из коптильни. Здесь нужно правильно выбрать время и объем опилок, иначе рыба может выйти почти вареной и не успеет как следует пропитаться запахом дыма. Зато в мультиварке можно коптить продукты круглый год, зимой и летом!
Возьмите рыбу,удалите жабры(обязательно) и выпотрошите,хорошенько вымойте.Смешайте соль+перец чёрный+сок 1 лимона (на 1 кг. рыбы),натрите этой смесью рыбу и положите в холодильник на часов 12,после чего примерно за 30 минут до копчения достаньте её и подвести чтоб обсохла хорошенько.Коптить лучше на опилках из фруктовых деревьев.Обязательно откройте коптильню минут через 10-15 после начала копчения-это избавит рыбу от горечи.
В первую очередь для этого нужен свежий лещ :) А если серьезно, то не все так сложно как кажется на первый взгляд. Если есть коптильня, то во-первых леща нужно выпотрошить (если он большой то разрез нужно делать не по животу, а по хребту), затем промыть и просолить его часа 2-3 в крепком рассоле. После того как рыба просолилась, ее выкладывают на решетку, а на дно коптильни надо положить горсть опилок (подойдет ольха, вишня, груша, яблоня и т.д.),но не в коем случае не еловые или сосновые - испортите рыбу. Затем коптильню закрывают плотно крышкой и ставят на огонь. После того как из под крышки пойдет дымок, засекают 25-30 мин и снимают коптильню с огня. Лещ готов.
Для правильного приготовления копченой рыбы выбор опилок имеет очень большое значение. Коптить на опилках хвойных деревьев не рекомендуется:при нагревании они выделяют большое количество смолы и рыба будет горчить. Оптимальный вариант: ольха, яблоня, груша, вишня. Они не портят вкус рыбы, а придают своеобразный оттенок. Некоторые любители используют ветки ягодных кустарников: малина, смородина, ежевика.
Просто при "горячем" копчении продукт подвергается термической обработке в том числе, то есть при наличии дыма варится/ печется/ готовится - за 20 минут рыба и за 30-45 минут мясо.
Коптильни - ящички из железа продаются повсеместно. Я пробовал - купил один, ну ничего, главное не передерживать после 45 минут получается черная рыба/ черное сало )
Сложнее.
Холодное копчение - предполагает постоянное задымление и готовится долго - хоть сутки. Продукт висит высоко/ далеко над дымом - минимум 1,5 метра. Предмет именно коптится и так готовится. У себя надо высокое строение (размером как, простите, сортир) вниз ставится электро печка на 1 и на нее кладется полено нужного дерева. У моего Отца был старый сейф от документов - просверленные дыры - сделали его мега-коптильней, стоял на улице и дни на пролёт - коптил. Соседи вешались и все приходили в гости на свежачок.
Выбирать, конечно, Вам!