Такой сыр делают из коровьего молока или из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Молоко подогревают, затем сквашивают пепсином или сычужным ферментом, через некоторое время еще раз подогревают и получившиеся хлопья формируют в эти самые "косички". По консистенции такой сыр больше похож на сулугуни.
Если сыр не плавится, значит он (1) не сычужной закваски, или (2) с малым содержанием жиров, или (3) с низкой влажностью, и его плавление не сопровождается растекаемостью, стало быть не так заметно, как, например, в случае пармезана, или, наконец (4) это не натуральный сыр, а полусинтетический.
Немного конкретнее о первом и четвёртом факторах, так как со вторым и третьим всё боле-менее понятно.
Из нескольких факторов, влияющих на плавкость сыров, основным является способ закваски молока. При сычужной закваске - сыры плавятся в зависимости от второстепенных факторов - содержания жира и воды в них. При кислотной закваске - они не плавятся, так как в них белок коагулируется и никогда не распрямляется. Самыми популярными сырами без животной (сычужной) закваски являются козий сыр, панир/адыгейский сыр, кесо бланко и рикотта.
Последний фактор касается в основном американских сыров. В ютюбе популярен ролик, как люди пытаются расплавить пластинку сыра Крафт. Он не плавится в открытом пламени. В сравнении с ним натуральный сыр - плавится. В такие ненатуральные сыры добавляют различные эмульгаторы, которые скрепляют молекулы жиров и белков, образуя стойкую структуру.
В холодильнике плюсовая температура (в моем холодильнике, например, +5 градусов), поэтому там не стоит хранить "что-то типа котлет".
А вот в морозильной камере холодильника минусовая температура (у меня, например, -18 градусов), и там ваши продукты спокойно доживут до вашего желания их приготовить и поесть.
Кроме темпрературного уровня хранения продукта рекомендую уточнить и срок его хранения, чтобы не пропустить его.
Скорее, это зависит от индивидуальных особенностей организма.
Я тоже иногда могу съесть граммов 150-200 сыра, но потом не могу смотреть на него около двух месяцев. Так что привыкания точно нет.
Наверное, организм тех, кто очень любит сыр, нуждается в поступлении каких-то определенных веществ в организм, которые содержатся только в сыре.
В инструкции к холодильнику есть список продуктов, которые не рекомендуется замораживать и среди них есть творог, делаю вывод, что и производные от него не стоит замораживать. С другой стороны инструкцию я читала по другому поводу и, обнаружив эту рекомендацию, вспомнила, что мама всегда покупала творог, часть оставляла, часть морозила, вот думайте.