Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Если мясо перед заморозкой не было правильно упаковано, то из него при хранении в морозильной камере уходит влага. При разморозке мяса кусок оттаивает постепенно и тоже влага теряется. Вот почему блюда приготовленные из охлаждённого мяса всегда вкуснее.
Простое, очень вкусное и сытное блюдо русской кухни, которое всегда пользуется успехом:
Говядина тушеная духовая
1 кг говядины
5 картофелин
3 помидора
2 моркови
2 стакана бульона
1 столовая ложка муки
растительное масло
перец
соль
зелень
Блюдо лучше готовить в утятнице. Говядину, порезанную средними кусками, слегка отбиваем, солим ,перчим и обжариваем в масле. Перекладываем в утятницу, заливаем горячим бульоном и ставим в разогретую духовку под крышкой. Во время тушения добавляем нарезанный помидор без кожицы. Из 2-х помидоров и муки делаем соус. К мясу добавляем обжаренный картофель, порезанную брусочками морковь, заливаем соусом и тушим до готовности. Подаем блюдо горячим, посыпав рубленной зеленью.
Вообще степень уменьшения количества разных видов мяса при жарке зависит от его качества.
Сравнение ужарки свинины и говядины:
- говядина ужаривается на 37-40%
- постная свинина на 35-40%
- жирная свинина от 40% и больше
Поэтому, те кто решил приготовить шашлыки из жирной свинины должны учитывать особенность ужарки. А то кто-то из ваших друзей может остаться без шашлыка.