В советских кулинарных книгах встречается такой рецепт "телячьи (говяжьи) копыта запеченные (фри). Это действительно вкусно? Что съедобного именно в копытцах (не в рульке)? Стоит ли возиться с копытцем?
Из говяжьих копыт можно приготовить холодец или азербайджанское блюдо под названием хаш. Для приготовления такого блюда будут нужны два говяжьих копыта, два репчатых лука, одна морковка, одна голова чеснока, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, четыре больших ложки поваренной соли. Сначала два копыта хорошенько подкоптим и в горячей воде промоем. Копчёности соскребём до состояния белого цвета копыт. Положим копыта в восьмилитровую кастрюлю с холодной водой и поставим на средний огонь. После закипания воды, уменьшим огонь до минимального и проварим два часа. При этом непрестанно снимаем пену. Через два часа, добавим почищенную морковку, очищенные от шелухи два репчатых лука, насыпем две больших ложки поваренной соли и готовим ещё полтора часа до полного разваривания копыт. Через полтора часа, вытащим копыта из бульона и отделим мякоть от кости. Бульон процедим через сито. Мякоть нарежем на маленькие кусочки, поместим в бульон и хорошенько перемешаем. Насыпем оставшуюся соль, измельчённый чеснок, одну маленькую ложку чёрного молотого перца и после закипания бульона сразу выключим огонь. Разольём хаш по тарелкам и в горячем виде подадим на стол. Приятного аппетита!
Я варю холодец без добавления копыт. Во-первых, их трудно чистить. Во-вторых, какое-то отвращение. Желатин тоже не добавляю. Просто долго варю говяжьи кости. Мясо беру говяжье, свиное и куриное. Так что с утверждением, что обязательно в холодец класть копыта, не согласна. И без них все прекрасно застывает.
При варке риса, гречки, пшена, ячки, пшеницы всегда использую объемные пропорции 1:2 (крупа:вода). То есть воды беру в 2 раза больше по объему, чем крупы. В некоторых случаях воду приходится подливать - чаще всего при варке пшена. Варю на самом маленьком огне под закрытой крышкой, поэтому на испарение какой-то части воды не рассчитываю. Для манки и кукурузной крупы мелкого помола пропорции другие. Как правило, засыпаю эти крупы в кипящую жидкость на глаз, но, думаю, что 1:5 можно считать нормальной пропорцией.
Время варки очень отличается не только по виду крупы, но и по сорту крупы одного вида. Если гречку и пшеницу можно только довести до кипения и поставить под одеяло на несколько часов для разбухания, то с рисом этот номер не пройдет. Рису нужно покипеть - в одних случаях 15 минут, в других - не менее 1 часа. Время варки риса зависит от его обработки сорта. Дольше всего варится коричневый дикий рис.
Ячневая и кукурузная крупа будут намного вкуснее, если после варки потомить ее - подержать в условиях высокой температуры. Поэтому каши удобнее варить в мультиварках с возможностью выставить температуру 85-90 градусов.
Можно собрать своими руками из отдельных кусочков мастики. Понадобится мастика розового цвета, также из других цветов сделаем одежду.
Изображение может быть в плоском формате, или в объемном варианте.
Поскольку это довольно известный персонаж, то есть готовые шаблоны и формы для вырезания из мастики. Шаблоны можно скачать, или срисовать из интернета.
Чтобы сделать поэтапно, есть примерно такие техники и способы:
1)
2)
3)
С шаблоном:
Когда фигурка Пеппы готова, то можно украшать торты и пирожные (капкейки, маффины), а также печенье.
А можно даже целый тортик сделать с мастикой в виде свинки Пеппы!
Такой тортик подпишем в честь маленького именинника!
Торт делаем из бисквитных коржей, вырезая образ Пеппы посредством шаблона, а снаружи украшаем мастикой:
Кроме тортов украшаем капкейки:
Еще тортики с Пеппой:
А еще видео, как сделать Пеппу и тортик из мастики:
Огурцы замораживать можно. Для этого огурцы нужно помыть, высушить и обрезать кончики. Обычно огурцы замораживают для приготовления салатов зимой, поэтому их обязательно нужно нарезать кубиками и сразу сложив в пакет, быстро убрать в морозильную камеру для шоковой заморозки. Перед использованием замороженные огурцы нельзя размораживать, иначе они обмякнут и будут похожи на желейную массу. Поэтому их кладут в салат замороженными, тогда и вкус и внешний вид огурцов полностью сохранятся.
Ни муку, ни яйца, ни крахмал, ни хлеб в фарш не добавляйте! Люля-кебаб этих ингредиентов содержать не может; Вы же не котлеты готовите...
Лук - обязательный элемент. Только не перекручивайте его через мясорубку, а порубите ножом.
Сала (курдючного жира) в фарше должно быть как минимум четвёртая часть. Его также желательно порубить ножом (это будет проще сделать со слегка замороженным салом).
Важнейший процесс - это отбивание и вымешивание фарша - затратьте на эту процедуру столько времени, сколько потребуется, пока фарш не перестанет липнуть к рукам (минут 20 - 30 придётся пожертвовать).
Готовый фарш охладите в холодильнике в течение одного - двух часов.
Шампур облепляйте фаршем тщательно, не допуская пустот в люляшке. При необходимости смачивайте руки тёплой водой.
Если соблюдать эти правила, люля-кебаб никогда не свалится с шампура. Проверено...