Нельзя жидкое тесто замораживать. Это ведь многокомпонентный состав. Если заморозить, все эти компоненты разойдутся и тесто расслоится похлеще, чем, если просто постоит. Растительное масло отслоится со 100% вероятностью, потому что оно не замерзает, а просто густеет. Если что-то молочное будет, то тоже станет сывороткой, белком и каплями жира.
В итоге смесь придется размораживать и ещё раз месить, причем это будет труднее, чем замешать новое тесто. А в результате может получиться совсем не такой продут, какой выходит из свежего теста.
А вот готовую пиццу или оладьи заморозить можно. После разогрева будет, конечно, не такое же, как свежее, но намного качественнее теста.
По этому рецепту пончики получаются воздушными, а готовятся ни 15 - 20 минут.
Для приготовления нам нужно : кефир - 250 мл., яйцо - 1, растительное масло - 3 ст. ложки, мука - 2,5 - 3 стакана, растительное масло для жарки, сахарная пудра для присыпки, щепотка соли, сахар - по вкусу, сода - 0,5 ч. ложки.
Кефир соединяем с сахаром и солью. Всё перемешиваем, а затем добавляем соду и растительное масло, перемешиваем. После этого добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть гладким и не приставать к рукам.
Тесто делим на 2 части. Каждую раскатаем в пласт , толщиной около 1 см.
Кружкой вырезаем кружочки из теста, внутри их рюмкой делаем выемки. Остатки теста используем для приготовления новых пончиков.
На раскалённую сковороду наливаем большое количество масла, чтобы оно закрывало дно на 1 см. Дальше выкладываем пончики в раскалённое масло и обжариваем их с двух сторон на среднем огне.
Горячие пончики присыпаем сахарной пудрой.
Тесто на вареники подниматься и не должно.
Подниматься должно дрожжевое тесто, из которого по большей части выпекают или жарят. Никогда не слышала чтоб изделия из дрожжевого теста варили.
Тесто на вареники готовят на воде и яйцах в определенной пропорции, такое тесто подниматься не должно, сразу после замеса тесто оставляют на 30 минут (для того чтоб тесто стало более элластичным), затем раскатывают и лепят вареники.
Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить " подходить ". Тесто должно ещё раз подняться
, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.
Кроме того, тесто всегда должно " подходить " в тёплом месте и накрыто полотенцем.
Таким тестом легко " управлять ", из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.
Часто требуется раскатать тесто очень тонко, но при этом излишек муки бывает вреден. Я делаю так. Кладу примятый колобок теста между двух листов полиэтилена (можно разрезать два полиэтиленовых кулька, и лучше, чтобы они были поплотнее - удобнее раскатывать, да и снимать тоже) и раскатываю до такой толщины, которая мне нужна. И сочень получается тонкий, и муки не будет перебор, и стол со скалкой чистый. Попробуйте, очень удобно. Давно уже так делаю и торты хорошо пропитываются и получаются сочными (особенно мой любимый "Рыжик"). Правда, это скорее применимо к песочному тесту. Лапшу приходится раскатывать обычным способом, тут мука не навредит. Только изначально лучше делать не очень крутое тесто, потому что в процессе раскатывания тесто берёт ещё довольно много муки и может получиться слишком круто, что не очень удобно в использовании.