Китай - необычайно привлекательная страна, в которую стремится поехать почти каждый европеец. Это страна с богатой культурой, традициями, там однозначно можно многое посмотреть. Да из Китая никто не уезжает без полезных сувениров - великолепный чай на любой вкус, шелковые изделия, экзотические продукты питания, глиняные чайники и посуда к ним и многое другое.
Имею личный опыт поездки в Китай (год назад), поэтому могу кое-что посоветовать. НЕ знаю какой отдыха Вы имеете ввиду, но зимой, мне кажется, возможен только туризм. Северный Китай, включая Пекин, скорее всего будет холодным и неуютным зимой. Я была в Южном Китае - Шанхай, Сучжоу, Ханчжоу. Это богатейший район с древней историей, массой достопримечательностей.
Мы ездили в марте (по нашим меркам еще зима), но в Южном Китае самая настоящая прекрасная весна с цветущими сакурами, персиками, абрикосами, камелиями, айвой японской, клумбами из луковичных (влияние европейцев), нежно-зеленой листвой деревьев и необычными ароматами. Поездка была ландшафтная (11 садов и парков), но нас и на чайную плантацию возили, и на тебашню поднимались, и на шелковые фабрики, и в старинные центры городов, и культурную программу обширную предлагали. Впечатления самые великолепные от поездки остались.
Поскольку Южный Китай находится в субтропической зоне, то зимы там не бывает, тепло и зелено даже в январе, так что не прогадаете, если поедете, а вот летом там очень жарко. В общем советую, обязательно понравится.