Язык в желе "Лебединое озеро" - это язык, залитый бульоном в желе, красиво оформленный в виде лебедей на озере.
Готовится это блюдо не сложно, ничего особенного не понадобится.
Делаем поэтапно.
Сначала берем приготовленный язык, промоем, опускаем в холодную воду в кастрюльке, держим на огоньке не менее 2 - 4 часов, пусть хорошо проварится. Перед тем, как будет готов за час заранее кладем в бульон, чтобы был более сытным морковь, лук, присолим. За 10 минут перед окончанием варки добавляем лавровый лист для аромата.
После этого достаем отварной язык, подержим под прохладной проточной водой. Снимаем с него кожицу, вновь опускаем в бульон, даем закипеть, подержим еще пять минут.
После этого берем язык, красиво режем на ломтики, кладем на блюдо, отставим на время.
Займемся осветлением бульона. По желанию можно процедить, не обязательно.
Возьмем яичный белок, немного взбиваем. Смешаем с небольшим количеством немного остуженного бульона, небольшой струйкой вливаем в кипящий бульон, следует не переставать помешивать. Белок сразу сворачивается, тогда процедим бульон удобным способом (с помощью дуршлага, марли и др.).
Желатин, заранее замоченный и разбухший к этому моменту вливаем в бульон, помешивая, даем закипеть. Тогда отставляем с огня в сторону.
Заливаем кипящим бульоном порезанный на ломтики язык. Пусть блюдо остынет, ставим в прохладное место, чтобы язык в бульоне, чтобы застыл.
Далее предстоит оформить красиво язык в бульоне и сделать его украшение.
Нужны следующие продукты:
яиц четыре штуки, одна небольшая головка репчт. лука, отварная (до полуготовности) морковь, немного зелени укропа, петрушки, растворимый, либо молотый кофе, перец горошком небольшой величины, лучше поменьше, два листочка мяты и базилика, чеснок.
Когда все имеется, можно приступать к оформлению.
Первым делом лепим камыш.
Для этого на стебель укропа налепливаем с одного края кусочек теста, чтобы было похоже на камыш. Далее немного увлажним тесто водою, чтобы приставал кофе, растворимый, либо молотый. Обваляем в кофе, тогда камыш котов.
Далее делаем лилии. Они из лука.
Обрезаем красиво лук. Затем внутреннюю часть поворачиваем относительно наружней на 30° вокруг. Готово. Кладем в лук нарезанную небольшими кусочками морковь. Это тычинки. Цветки готовы.
Делаем лебедей.
Понадобится пара отварных яиц.
Срезаем у яиц нижнюю часть, чтобы находились устойчиво. Из этой части делаем хвостик, зубчиками вырезая кусочки яйца.
Срезаем также кусочки от других двух яиц. Эту часть вставляем в надрезы сбоку, вроде крыльев. Также делаем из белков других яиц шею лебедей.
"Клюв" из кусочка моркови, вставляется на зубочистку, которая другим концом держится внутри "шеи". Чтобы вставить глаза-горошины, следует проделать зубочисткой небольшие отверстия, очень осторожно, так как белок хрупкий. Шея держится на туловище также при помощи зубочистки.
Лапки также из кусочков отварной моркови.
Далее из укропа делаем траву, вставляем камышины.
Блюдо готово. Можно нести к столу и угощаться!