Если говорить упрощённо,
<h2>люля-кебаб – это котлета из баранины на шампуре, обжаренная на углях</h2>
Идеальным будет мясо ягненка.
Из 1 кг ягнятины или молодой баранины, 50-60 г свиного сала и 5 луковиц сделать рубленый фарш (можно, прокрутить и в мясорубке), добавив в него соль, сок лимона, перец и измельченную зелень.
Чтобы люля-кебаб в процессе приготовления не разваливался, соскальзывая с шампура, свежий фарш сначала несколько минут тщательно отбивают о доску, тогда он станет вязким и эластичным и будет хорошо держать форму на шампурах (настоящие восточные повара никогда не добавляют в фарш яйцо для его укрепления). Фаршу нужно дать отстояться пару часов в холодильнике и только потом формировать продолговатые котлетки и нанизывать их на шампур (лепить котлетки будет легче, если руки периодически смачивать в холодной воде).
Классический люля-кебаб запекают на раскаленных углях до образования румяной корочки. Из готового люля-кебаба при протыкании зубочисткой должен выделиться прозрачный сок.
Нужно дать время желудку проснуться. Для этого выпивают после сна сразу стакан воды. Через минут десять вы пойдете в туалет, опорожните кишечник и мозг поймет, что наступил день, а питательных веществ для него никто и не запас. И начнет требовать завтрак. Я наблюдаю за дочерью. Если она с утра встанет и завтрак съест вовремя, потом будет через каждые два часа орать: есть хочу, то после пяти она уже есть не будет. А вот если ее до обеда не кормить, то и на ночь еще чего-нибудь съест. Организм свое требует. Так что поменяйте режим питания и ешьте через два часа.
Мне проще, я на работу уже не ухожу, работаю дома. Завтрак в 4:00. Бутерброд, отрубной хлеб + отварное мясом, стакан кефира с мёдом. Завтрак в 7:00. Тут, уже надо чего-то вкусненького, но совсем немного. Запеченный картофель и солёная рыба, или бигос, или спагетти с мясным соусом. На запивачку яблочный или гранатовый сок. А вот когда работал, то было как и у всех, по пути на службу, возле какого нибудь ларька, лучше с итальянской выпечкой, два стаканчика очень сладкого кофе, под тесто с начинкой.
К барбекю и к жареному любому мясу я делаю соус из томатной пасты, которую надо развести до состояния кетчупа, добавляю в нее подавленные несколько зубчиков чеснока, черный перец, красный, немного кориандра, кумина, свежую порезанную зелень базилика и кинзы, соль, сахар. Если не любите кинзу и базилик, то можно добавить петрушку, укроп.
Однажды доводилось делать кровяную колбасу из свежих свиных кишок, приготовить смогла, есть - нет, хотя родные все слопали. Все время в памяти всплывало, из чего это сделано ((( С тех пор это блюдо не готовлю. Еще не люблю ощипывать, опаливать свежезарубленную птицу - запах вызывает отвращение, притом рыбу (свинину, говядину) чищу, разделываю равнодушно.