Самый лучший рис для плова - это сорт девзира. Этот рис продают в Средней Азии на рынках. Он светло-коричневого цвета и достаточно дорогой. Именно рисинки этого сорта хорошо впитывают все ароматы из бульона, хорошо развариваются, увеличиваясь в несколько раз. Из тех сортов риса, что продают в наших магазинах, самый неудачный выбор для приготовления плова - это пропаренный рис, хотя готовить из него легче, не надо его промывать, он не слипнется при приготовлении, вид плова будет красивый, но вкус посредственный. Можно взять китайский или краснодарский круглый рис, его надо замочить и хорошенько промыть, чтобы вода стала прозрачной.
Для приготовления плова лучше использовать продолговатый и пропаренный рис. В этом случае он получается рассыпчатым, что есть важным в качестве хорошего, вкусного плова. Круглый рис при приготовление обладает повышенной вязкостью и клейкостью, поэтому будет уместным в блюдах, в которых это необходимо. Например, в голубцах.
Плов- невероятно вкусное,сочное блюдо.Чтобы правильно приготовить его,требуется старательно подойти к выбору как мяса,так и риса,а так же всех остальных ингридиентов.Рис должен быть крупнозерновой.Плов из него обычно получается рассыпчатыйЕсли брать мелкий рис,то есть большая вероятнось получить кашицу вместо плова.Но и из мелкого риса можно получить отличный плов (по- узбекски).Но варить его надо на маленьком огне и добавить водички на пару сантиметров повыше уровня риса.Не перемешивать.В таком случае даже из мелкого риса,получается отменное блюдо.А еще можно дать настояться после того,как приготовить его.Тогда он становится рассыпчатым.А аромат намного насыщеней.
Могу сказать, что совсем недавно я открыл для себя бурый рис. Мне плов из такого риса нравится больше всего. Во-первых, этот рис полезнее, во-вторых, он не становится кашей, а в-третьих, он реально вкусный (хотя готовится дольше). Но ещё очень важно, в чём будет готовиться плов. На вкус плова это очень сильно влияет. Моя жена готовит в специальной кастрюле фирмы Bialetti, и мне очень нравится.)
Однозначно скажу, что для приготовления плова мы всегда берём крупнозернистый рис и ни в коем случае не пропаренный или обработанный прочими механическими воздействиями. Самое главное - это соблюдать процесс приготовления этого блюда от начала и до конца, тогда рис получится сочным и вкусным!
Как правильно приготовить плов? Какой рис лучше всего использовать?
Пожалуй ответов на этот вопрос существует очень много, предпочтения совершенно разные. Но все таки настоящий плов готовится из риса твердых сортов, зерна такого риса слегка прозрачные и удлиненные, молочно - белого цвета.
Ни в коем случае нельзя использовать шлифованный или дробленый рис, вместо плова получится вязкая каша.
Популярные сорта тайского и вьетнамского риса - басмати или жасмин тоже не подойдут, такой рис очень быстро разваривается.
Многие сегодня готовят плов из "термообработанного", "прошпаренного" риса быстрого приготовления, но кроме скорости в этом случае выигрыша нет, плов не получает того своеобразного вкуса и аромата присущего национальным, традиционным восточным блюдам.
На многих рынках продается узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и другие сорта) который лучше всего подойдет для плова, или можно найти в магазинах итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится немного дольше, но плов из него получится рассыпчатый и ароматный.
Мы часто едим плов иногда готовим сами, а иногда ходим в кафе. Поэтому точно знаю, что самым лучшим считается плов, сготовленный из риса сорта "лазер" - по крайней мере у нас этот сорт называется так, он тонкий и длинный. Редко увидишь у нас в Ташкенте плов из мелкого-дробленного риса (сечка). Конечно есть много разных способов приготовления, но именно узбекский плов у нас готовят из "Лазера".
Вопрос сложный хотя бы потому, что пловов много. Есть ферганский, самаркандский, бухарский. Есть азербайджанский, где рис и мясо подают отдельно, есть турецкий (пилав). Какой плов Вы имеете в виду? Скорее всего, олдну из разновидностей узбекского. Если так, то в Узбекистане готовить плов предпочитают из риса сорта Девзира (розоватого цвета), а зирвак (основа плова в виде мяса, прожаренного с репчатым луком и морковью) лучше всего жарить на курдючном жире барана или, более диетический вариант, на очищенном хлопковом масле
Для приготовления плова я обычно пользуюсь самым обычным рисом российского производства. Но могу сказать, что вкус плова не настолько зависит от сорта риса. Важно просто готовить плов с любовью и вовремя добавить мясо, правильно рассчитать количество воды, первоначально заливаемой в кастрюлю, выбрать подходящие специи, правильное количество морковки, лука, чеснока.
Нужно попробовать плов с разными сортами риса и уже потом сделать вывод, какой сорт риса брать. Обычно советуют брать длиннозерный рис. Действительно, готовить его легче, он менее капризен и не разваривается, крупинки риса раздельные. Так что ваше блюдо будет выглядеть отлично. Только мне кажется, что плов с таким рисом как-то суховат.
Лично мне нравится плов, приготовленный из длиннозернового риса. Один недостаток, получается долго. Другое дело - пропаренный рис. Во-первых готовится быстро, а во-вторых,он получается прозрачный, золотистый, в принципе, не уступает по вкусу длиннозерновому. Выбор за вами.
А я всегда готовлю из обычного Краснодарского риса, он не длинный, но плов всегда рассыпчатый, так что не соглашусь с теми, кто утверждает, что из круглого риса получается каша. У меня родители с Узбекистана и они никогда не используют длиннозерновой рис...
Я родом из Ташкента, выросла в махалле, 95% соседей были узбеками, и все праздники (как русские, православные, так и мусульманские) мы отмечали "всем колхозом", очень дружно. Так вот могу сказать совершенно точно, что в подавляющем большинстве случаев современные узбекские повара и домохозяйки (хотя очень часто плов в семьях готовят мужчины) используют нерафинированное хлопковое масло. Оно обязательно хорошенько прокаливается, чтобы ушел неприятный своеобразный запах (хотя сейчас многие "не парятся" и готовят на очищенном). Плов на таком масле очень отличается от приготовленного на подсолнечном. Бараний жир чаще всего используется как добавка, хотя бывает, что и на чистом жире готовят. Мне на масле нравится больше, но это уже дело вкуса.
P.S.: знаю, что многие мои земляки, которые ныне россияне, при каждом удобном случае заказывают хлопковое масло всем, кто прилетает оттуда.
Плов в казане - это очень сытное и ароматное блюдо. Плов можно приготовить и дома на плитке, или в духовке. Но на казане он имеет совсем другой вкус! Приготовленный с любовью и со знанием дела, это объедение и очень вкусное блюдо.
Очень наглядный рецепт от Сталика Ханкишиева - мастера по приготовлению блюд в казане.
Плов он готовит в разогретом казане на печи, сначала вытапливая курдючный жир, порубленный на кубики. Тем, кто не любит жир, можно заменить его на любое растительное масла без запаха, которое не пенится.
Затем он вытаскивает зажарки и наливает в жир растительное масло, смешивая жир и растительное масло, чтобы запекать мясо. Температура в казане должна быть достаточной, чтобы обжарить мясо, так что по надобности можно подкинуть дровишек в печь и поднять температуру.
Сначала на дно кладет, первым делом, мясо на косточках, обжаривая до румяности 2 - 3 минуты. Вынимает мясо и обжаривает лук полукольцами, кидая в кипящее масло. Лук быстро обжаривается до золотистого-красного цвета. Затем кладет кусочки мяса без косточек. Следом немного задвигает заслонку, чтобы мясо томилось, а не обжаривалось и не было лишнего жара. Далее мясо перемешивает с луком, а затем поверх кладет слой тертой моркови, накрывая ею мясо. Следует присолить и добавить главную специю для плова, которая называется зира.
Заливает водой. Добавляет чесночек, перец, возвращает мясо на косточках. Это называется зирвак. Все вместе тушится примерно 40 - 50 - 60 минут. Затем надо убрать чеснок, перец и крупные куски мяса с косточками, а вместо этого положить рис. Итак, пришла пора добавлять рис (у автора узбекский ферганский рис). Рис должен быть замоченным в воде и промытым, чтобы не получилась каша. Потом пусть выпаривается вода из риса, не накрывая крышкой. Когда вода сильно выпарилась, еще добавляет снова зиру для запаха. Выпаривает воду еще больше.
Затем пора перекрыть заслонку, чтобы не поступал жар. Далее проверить, выпарилась ли из риса вода полностью. Для этого похлопывает по поверхности риса шумовкой. Если есть "чавкающий" звук, то вода еще осталась внутри.
Пусть казан с рисом постоит еще на печи и плов допаривается, чтобы не осталось воды (сначала рис варили, а потом допариваем). Разравнивает рис и стучит шумовкой. Уже не слышно звука воды внутри, а при постукивании глухой звук. Оставшиеся чеснок, перец, мясо с косточками кладет поверх риса. Накрывает керамическим блюдом, затем крышкой. Оставляет на 30 минут. Снимает крышку и блюдо, размешивает плов, чтобы он был рис был рассыпчатым и равномерно пропитался всем содержимым. Укладывает горкой на блюдо. Украшает чесноком, перцем, вокруг - кусочки мяса. Готово! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Плов готовится из риса и мяса с добавлением репчатого лука, моркови(по желанию), томата или томатной пасты,растительного масла или животных жиров, так же можно добавить специи.
Так как плов готовится на мясном бульоне и жирах, то получается жирное блюдо.
Кутья так же готовится из риса с добавлением изюма или цукатов, орехов, меда. Блюдо получается сладким и постным. Кутья очень подходит для диетического питания.
Зира! Главная приправа для плова, благодаря которой он так потрясающе пахнет - это зира. Все остальные приправы достаточно нейтральны и не дают того сшибающего аромата. Кроме зиры стоит положить в плов куркуму, барбарис и чеснок.
Узбекский плов очень вкусный готовится в чанах с баранины рис такой крупный пережаренный с морковью и луком. А татарский плов отличается тем что туда добавляют изюм а так почти всё тоже самое как и узбекского.