Луканка - просто сырокопченая колбаса. И делают ее из смешанного фарша. Свинина плюс говядина. Рекомендуют две части свинины и одну часть говядины. Но пойдет и пополам. Обычно - на такую колбасу забирают загривки, но можно обойтись и ногами. Уверяю - разницу мало кто почует. Тем более, если мясо парное и не валялось где попало.
Пропорции примерно таковы:
На 10 кг мяса - Один стакан крупной соли, столовая ложка селитры и треть стакана черного перца. Тут есть варианты - на счет количества перца, ибо все любят разную остроту и духмяность. Другие специи в луканку не кладут традиционно. Это простое крестьянское яство, долго хранящееся. А также - универсальная закуска.
Все мясо требуется порубить на небольшие кусочки, вымешать с солью и сложить в сито (корзину, дуршлаг) - для стекания жидкостей. Сукровь и прочее перестанет капать дней через 4-5. Берем упор для мясорубки с самыми крупными отверстиями и перемалываем мясо на фарш. Добавляем перец и селитру и вымешиваем как следует.
Потом набиваем фаршем говяжью череву. Сейчас ее можно купить где угодно. Длина колбас - на ваше усмотрение. Набиваем плотно, без стеснения. Прокалываем булавкой, чтобы стравливать лишний воздух и сушим неделю. Как выглядит сушка? На ночь колбасы висят на привязи, а утром их снимают и помещают под пресс.
Через неделю организуем холодную коптильню, где и коптим колбасы 3-4 дня. Мне хватало полутора суток. Может селитра попадалась ядреная? После копчения можно обмотать неплотно колбасы пергаментом или тонкой мешковиной и опять поместить под пресс. Есть уже их можно, но советую недели три потерпеть. В нашем мясоедском деле главное - кондиция.
ООО Очень вкусное блюдо,в моей семье его едят с удовольствием,хотя оно тяжеловато для переваривания,ведь все обжаривается.
Сам рецепт собственно:
Ингридиенты:
картофель 0,5кг
баклажаны 0,5кг
фарш куриный либо мясной 1кг
помидоры 0,5 кг
морковь 0,5кг
лук 0,5кг
где то пол литра томата
Картофель и бакдажаны режем на кружочки,если крупные на полукружия обжариваем с двух сторон,баклажаны предварительно отмочить в солевом растворе(что бы ушла горечь),откладываем на сито,что бы стекло лишнее масло.
Лук и морковь пассируем,фарш обжариваем,помидоры режем на кружочки.
В протвинь укладываем послойно:картофель,фарш,морковь с луком,сверху кладем помидоры и заливаем все томатом,не забываем каждый слой посолить и поперчить по вкусу.
Ставим в духовку запекаться минут на 40-50.
И наслаждаемся результатом.
Никак. В эклерах обязательно должно быть много яиц. Без яиц заварное тесто не получится.
Наверное нет ничего проще, чем приготовить мясо с минимальной прожаркой. Хороший кусок свежего говяжьего или свиного мяса (лучше взять вырезку) промоем и нарежем на куски толщиной в три сантиметра. Забросим стейки на антипригарную сковородку, слегка подсолим, поперчим и обжарим с каждой стороны по полторы минуты. Вот в принципе и вся готовка мяса с минимальной прожаркой. Приятного аппетита!
<h2>Судзукья.</h2>
Ингредиенты :
- Фарш говяжий - 500 гр.
- яйцо куриное - 1 шт.
- вино красное сухое - 1 стакан
- сок томатный концентрированный - 1/2 стакана
- чеснок - 4 зубчика
- корица - 3 палочки
- сахарный песок - 1 ч. ложка
- масло растительное
- мука пшеничная
- сухари панировочные
- перец чёрный(горошком)
- перец чёрный(свежемолотый)
- тмин
- тмин(свежемолотый)
- соль
Приготовление :
- кладём в глубокую чашку говяжий фарш
- добавляем куриное яйцо, немного панировочных сухарей, 1/2 стакана красного сухого вина, чеснок, соль, свежемолотые тмин и чёрный перец(по вкусу), и тщательно перемешиваем
- из полученной массы лепим небольшие колбаски
- нагреваем в глубокой сковороде растительное масло, и выкладываем туда колбаски предварительно обваляв их в пшеничной муке
- немного обжариваем колбаски с двух сторон, и вливаем 1/2 стакана красного сухого вина(крышкой не накрываем)
- через 2-3 минуты добавляем концентрированный томатный сок, сахарный песок, корицу, несколько горошин чёрного перца и щепотку тмина
- накрываем крышкой, и тушим на медленном огне до испарения жидкости и загустения соуса
Блюдо готово !!! Приятного аппетита !!!