Очень любим зубатку. Купили стейки замороженные ( недорогие), пришли, выложили из пакетов в дуршлаг и оставили на ночь.
Жидкость лишняя стечет к утру.
Еще раз хорошо обожмем и салфетками просушим.
Затем посолим, поперчим, сбрызнем лимоном ( или майонезом смажем).
Обваляем в муке и жарим до румянца с каждой стороны.
Рыбка будет сочная и в то же время не развалится,тк влаги уже нет.
С хеком часто делаем оладьи. Филе нарезать мелко, соединить с луком, кости- оставить на рыбный бульон.
Делаем обычное тесто на оладьи. Наливаем в сковороду столовыми ложками тесто и сразу кладем на него кусочки хека с луком, доливаем сверху теста еще ложку и переворачиваем. Очень вкусно- и горячим и холодным.
Горбушу солю . Разделать на 2 филе с кожей, посыпать смесью 5 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара+ мелконарезанный укроп. Через сутки готово. Смазать маслом растительным и готово- в холод. Использую на бутерброды и в начинки для блинов.