Смотря какое У Вас тесто, дрожжевое или на соде. Если на соде то важно чтобы она была гашеной. Погасить соду можно тем же кефиром или небольшим количеством кипятка. Если дрожжевое, то зависит от качества дрожжей и теплой воды для того чтобы они "подошли". Чтобы оладьи были пышными добавьте в них кроме кефира майонез.
В общем, перепробовав все способы, и "бабушкин" способ, и баночки в мультиварке, я решила всё упростить. Наливаю в чашу мультиварки 2 литра молока комнатной температуры, развожу закваску во флакончике молоком, встряхиваю и выливаю его в чашу. Перемешиваю лопаткой, что бы комочки закваски растворились. Ставлю режим йогурт на 8 часов. Обычно на ночь, когда мультиварка не нужна. Утром переливаю в пластмассовый кувшин. Получается, как густой кефир. По вкусу мне нравится. Пьем всей семьей вечером вместо кефира.
Для приготовления блинов, оладий кефир в чистом виде я не беру, т.к. блины или оладьи, замешанные на цельном кефире прилипают к сковороде. Для теста кефир "подогреваю" следующим способом- просто добавляю немного кипятка, чтобы мука соединилась с другими продуктами.
У меня много раз хранилось 1-2 суток, больше я думаю лучше не рисковать. Зато любое тесто очень хорошо хранится в морозильной камере, его можно перелить в пластиковые формочки или пищевые мешочки и хранить так длительное время - месяц и больше. После разморозки тесто почти остается таким, каким и было раньше.
Делала сегодня.
Кефир, яйцо, немного масла, сода примерно треть чайной ложки, сахарный песок примерно столовая ложнка (я люблю покислее). Тесто должно получиться как густая сметана, тогда и оладьи получаются в сантиметр высотой.
Я ничего не просеиваю, тесто взбиваю вилкой, потому что я лентяйка. Но оладьи все равно получаются в сантиметр высотой и вкууууусные.