Если вы знакомы с арабской кухней вообще, и с египетской кухней в частности, то наверняка пробовали "коричневый рис".
Но существует несколько разновидностей блюда с названием коричневый рис. То, о котором вы говорите, и который имеет ореховый вкус, обычно готовят в сельских домах, я его называю Рис по-крестьянски.
Готовят рис с ореховым вкусом следующим образом: рис (любой) хорошо промывают в сите под проточной водой до такого состояния, чтобы вода с риса стекала уже почти прозрачной. Затем дают воде стечь, рис слегка подсушивают, разложив его тонким слоем на подносе.
Готовят рис в кастрюле алюминиевой, чугунной, или с анти-пригарным покрытием с плотно прилегающей крышкой. Эмалированная посуда не годится.
Кастрюлю ставят на огонь, наливают растительное масло столько, чтобы его хватило "смазать" весь рис, который высыпаем в разогретое масло сразу же. Соль кладется на стадии обжарки.
Начинаем обжаривать рис, постоянно его помешивая деревянной лопаткой и доведя его до ярко-золотистого или слегка коричневого цвета. Сразу же заливаем крутым кипятком или горячим бульоном, так, чтобы рис был покрыт жидкостью примерно на палец толщиной. Жидкость должна бурно закипеть, перемешаем рис, сразу убавляем огонь на самый маленький, плотно закрываем крышкой и оставляем готовиться. Крышку не открывать. Примерно минут через 15-20 можно открыть и попробовать рис. Огонь можно выключить и дать рису еще доготовиться уже без огня.
Жидкость не подливать. Если огонь был достаточно маленьким, то такого количества жидкости вполне достаточно. Если крышка не прилегала плотно или огонь был больше чем требовалось, рис не приготовился, а пара уже практически нет, можно подлить совсем немного кипятка (ни в коем случае не подливать холодную или даже теплую жидкость).
Рис получается с ореховым вкусом, необыкновенно ароматным, рассыпчатым рисинка к рисинке.
Можно также обжаривать до золотистого цвета половину риса, добавлять вторую половину, быстро перемешать, обжарить без изменения цвета второй половины, и готовить дальше как в предыдущем рецепте. Получится пестрый рис с ореховым вкусом по-египетски.
Приятного аппетита!