Ботулизм в консервации возникает из-за микроорганизмов,которые называются клостридии.
Клостридии могут жить и в почве, и даже воде.
А вот ботулотоксин, это очень сильны яд, который вырабатывается клостридиями,и он быстро очень размножается без воздуха.
И в связи с этим любые консервированные продукты и домашние заготовки, это прекрасная среда для их размножения, а оттуда и может развиться ботулизм.
Ведь под крышкой у банки с консервацией есть пространство именно без наличия воздуха.Вот в этот пространстве и резко начинается рост этих бактерий.
И если есть хорошая среда для бактерий,то доза ботулизма, весьма опасная для здоровья,может образоваться в банке за месяц.