Кофейный экстракт можно приготовить в домашних условиях. Для его приготовления используют кофе в зёрнах или сублимированный кофе хорошего качества, сахар и вода.
Хранить его можно в холодильнике более двух месяцев и до полугода.
Из кофейных зёрен кофеманы готовят себе кофе по утрам, а из растворимого кофе добавляют в мороженое, десерты, в выпечку (пропитка тортов), для приготовления напитков, соусы. Вообщем этот экстракт на кухне просто необходим.
1 вариант с зёрнами кофе
Кофе - 200 грамм измельчить мелко в кофемолке
Сахар - 300 грамм
Вода 600 мл
2 вариант
Кофе растворимый - 50 грамм
Вода - 100 мл
Сахар - 50 грамм
В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и карамелизируем его при постоянном помешивании до янтарного цвета на медленном огне. Мешать начинаем тогда, когда сахар начнет плавится и отойдет от стенок сотейника.
Затем снимаем с огня.
Кофе заливаем кипятком и размешиваем хорошо, и осторожно выливаем в готовую карамель, постоянно помешивая и снова ставим на огонь, доводя до кипения. Снимаем с огня, даём чуть остыть и выливаем в приготовленную сухую баночку. Закрываем крышкой, ставим в холодильник.