Будет очень неплохой десерт, если купить вафельные стаканчики, а сам крем смешать с фруктами или ягодами (это при условии, что в креме нет привкуса масла - они разные есть). Только фрукты резать мелко надо - так вкуснее.
А еще такой крем можно сделать основой конфет "Птичье молоко".
А еще у сестры однажды так остался крем с Наполеона: она добавила туда немного фруктов, желатина; размешала и в холодильник. Получилось неплохо. Но я не уверена, что это всё компоненты - не мой рецепт, а она коротко пересказала.
Карамель для десертов может быть разная. Всё будет зависеть от Вашего выбора и наверное от типа десерта. Самая простая карамель это обыкновенный сахар расплавленный на огне. Но если плавить только сахар, то нужно помнить, что когда он остынет, он станет твёрдым. Для того, чтобы он имел некоторую тягучесть, нужно сначала немного разбавить его водой, до состояния густой кашицы и нагревать до закипания и полного растворения. Также карамелью может стать и обыкновенная варёная сгущёнка, расплавленный шоколад и многое многое другое.
Очень простой и вкусный десерт - банан под шубой.
!50 гр. творога смешать с 3 ст. ложками сахара и 50 гр. сливочного масла. Банан очистить и положить на блюдо. Со всех сторон аккуратно его обмазать творожной массой. Сверху покрыть шоколадом. Для него нужно в кастрюлю положить по одной ложке сметаны, сахара и какао. Растопить все на огне и пока не загустеет. Сверху можно посыпать тертыми орехами.
Приготовим кофейно-карамельный мусс.
- 3 грамма желатина надо замочить в очень маленьком объёме холодной воды.
- Берётся отдельная кастрюлька и в неё вливаем 450 мл. сливок (выбираем 35%-е).
- ПОмещаем сливки на небольшой огонь, прогреваем, должны появляться пузырьки. Но смесь сливок до кипения доводить на будем.
- ПРиготовим сковородку и туда высыпаем 200 грамм коричневого сахара, немного морской соли, топим на очень медленном огне до красивого коричневого цвета. Получается приятная карамель. Добавим ложку какао.
Сливки и карамель.
- Карамель следует слегка остудить. Нельзя добавлять горячую в сливки, иначе они свернуться.
- Тонкой, легкой струйкой надо аккуратно вводить карамельку в сливки. Помешиваем красивый крем до полного перемешивания и растворения.
<hr />
Соединяем с желатином.
- Желатин надо промокнуть бумажной салфеткой. Если есть комочки, тогда протереть через сито либо сразу, либо после добавления в карамель.
- Добавляем желатин в приготовленную смесь карамели со сливками.
Желтковый крем.
- Взбить в крепкую пену при помощи миксера 200 мл-ов. сливок.
- В отдельной посуде осталось смешать 100 грамм сахара с 6-тью желтками. Надо добавить ванильный экстракт и взбить олученный крем в пышную массу.
- Соединить желтковую массу с карамелью и опять перемешать.
- Добавить взбитые сливки, затем ещё разок взбить миксером на малой скорости.
<hr />
Оформление мусса.
- Разливаем приготовленный десерт по креманкам или бокалом (у кого что есть).
- Отправляем мусс в холодильнике на парочку часиков.
<hr />
Другой вариант кофейного мусса предлагает использовать молотый кофе.
- Кофейные зёрна надо обжарить и затем перемолоть.
- Молоко закипятить и добавить кофе. Дать завариться полчасика.
- Тщательным образом кофе надо процедить.
- Желатин берётся листовой и выдерживается в холодной воде до 10-ти минут, отжимается.
Теперь берём сотейник.
- Желтки и крахмал должны смешаться до полного растворения крахмала.
- 80 грамм сливок надо подогреть примерно до 50 градусов вместе с приготовленным кофе.
- На сковородке растопить сахар. Это и будет карамель.
- Смешать карамель+кофе+сливки.
- Влить эту массу в желтки и взбить.
- Продолжаем творить десерт на малом огне.
- Остывший крем соединить с желатином, перемешать до его растворения.
- Осталось остудить и смешать со взбитыми в пену сливками (350 грамм).
Мусс направляется в креманки-бокалы, затем в холодильник.
Десертный крем из крыжовника по-английски
500 грамм крыжовника, очищенного от плодоножек и сухих чашечек цветов
100 мл 20 % сливок
3/4 стакана сахара
0,5 стакана воды
щепотка ванили
Крыжовник заливаем водой, всыпаем полстакана сахара, доводим до кипения и тушим на слабом огне около 15 минут до мягкости. Затем протираем через сито и охлаждаем. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром, смешиваем с пюре крыжовника, добавляем ваниль и убираем на 3-4 часа в холодильник и подаем крем в качестве десерта.