Все зависит от того какие именно приложения вы удалите. Само собой удаление приложения сообщения или звонки приведет к потере основных функций телефона. Удаление Google play приведет к тому что у вас пропадет функция поиска и скачивания новых приложений.
Самое главное не удалить лишнего! По этому очень внимательно изучайте назначение каждого файла на вашем смартфоне.
Советую поискать статьи рассматривающие системные приложения) погуглите
У меня стоял раньше ColorNote. Довольно удобное приложение, но, как я понял, заметки не сохраняются нигде, кроме самого блокнота. Сейчас пользуюсь GoogleKeep. Полностью синхронизируется на смарте и планшете. Так же можно много чего выделять и отмечать. Но оно не защищено. В этом плане лучший - Evernote. Можно все запаролить, синхронизировать, существует много опций для заметок, так же есть платный аккаунт, который дает некоторые привилегии.
Удаление предустановленных приложений требует рут прав на телефоне. Как получить эти самые рут права тут уже много раз обсуждалось. Единственное, что важно знать перед их получением - это то, что ваш телефон потеряет гарантию и все изменения, которые вы будете вносить в ваш аппарат будут производиться только на ваш страх и риск. Перед тем, как получить рут права и что-либо удалять на вашем устройстве, весьма рекомендую ознакомится с обсуждениями на эти темы касательно именно вашего аппарата на этом форуме А потом принимать окончательное решение.
Насколько я знаю, на данный момент функции групповой деинсталяции приложений в Андроид-системах - нет...
Зато есть сторонние приложения, реализующие эту функцию, и понаделали их - кучу, на любой вкус. Есть как узкоспециализированные утилиты, заточенные только на групповое удаление, так и целые программные комбайны, включающие в себя внушительный набор функций по обслуживанию системы.
Лично я уже не один год пользую приложение - Android Assistant. В нём, помимо всего прочего, есть опция "Пакетное удаление", при активации которой выводится в наглядном виде полный список всех установленных приложений. Нужно всего лишь проставить галки на удаляемых приложениях, ну и запустить процесс...
Правда, нужно будет подтверждать удаление для каждого приложения персонально, но это, по любому, куда как удобнее, чем удалять приложения по одному штатными средствами...
Дело в том, что некоторые андроид-устройства не хотят передавать или же принимать файлы APK через Bluetooth, в таком случае конечно можно попробовать, но устройство напишет, что тип данных не поддерживается или что-то подобное, тогда поместите это приложение в архив zip или rar и его можно будет передать через Bluetooth.
Но я этим видом передачи данных уже не пользуюсь, через wi-fi, т.е. по локальной сети файлы передаются во много раз быстрее, практически так же быстро, как через кабель USB.