Если к велосипеду ничего не подключено, то 0 вольт. Как Вы сами заметили, Вы не особо разбираетесь в электричестве - а не мешало бы разобраться в нём получше! Поскольку Вольт - это единица измерения напряжения (например, в обычной розетке есть 220 Вольт переменного напряжения).
Всё зависит от подключенного к велосипеду электрогенератора - например, для фары. В зависимости от того, как быстро крутить педали велосипеда, на этом электрогенераторе может быть от нуля до 6,3 Вольта. А сколько времени Вы будете крутить педали велосипеда - хоть час, хоть два, хоть день - значения не имеет. Напряжение останется в этих пределах, но не более 6,3 Вольта. И только в том случае, если велосипед будет ехать, поскольку такой электрогенератор для велосипедной фары крутит колесо велосипеда.
Другое дело, если задать вопрос по другому: какое количество энергии, которая измеряется в джоулях или килоджоулях, можно выработать за час, крутя педали велосипеда? Тогда этот вопрос имеет смысл. А насчёт напряжения я уже написал.