Ну уж не знаю почему кому-то топинамбур напоминает картофель! Мне он его не напомнил вообще. Может земля у бабушки на огороде такая? Высадил как-то отец топинамбур у неё на огороде. Никто не стал с ним возиться и экспериментировать, поэтому логично, что весь урожай отдали мне. Я минималист, выкопал, и поэтому, естественно, забрал всё, два ведра.
Принёс домой. Дня три лежал топинамбур внизу в холодильнике. Желания готовить блюда из него ни у кого из моей уже семьи не возникло. На вид этот топинамбур напоминал причудливые формы женьшеня, такие же мелкодеталистые и человекоподобные. Заколебался тщательно чистить первую партию ножом, последующие чистил ножом и металлической сеткой, там главное — вычистить "поедины" от вредителей, грязь и явные дефекты ножом, с остальным сеточка вполне справляется.
Салат на тёрке, подсоленный, с подсолнечным маслом вполне съедобен, только быстро окисляется на воздухе, жаль, теряет товарный вид.
Отварной, после обжаренный на подсолнечном опять же масле — уже дети неплохо едят как гарнир, к "коронному блюду" нашей мамочки, цыплёнку гриль из гипермаркета со скидкой.
Но лучший вариант — это котлетки. Прокрутить (обязательно на ручной мясорубке, других мы не признаём, у нас их отроду не водилось) с добавлением репчатого лука (один), немного хлеба; и на получившийся фарш для одной средней 1,5 литровой сковородки (толстостенной чугунной) — вбить одно куриное сырое яйцо. Тщательно перемешать. Сформировать котлетки (размер не имеет значение, главное — толщина, 1-1,5 см). Обвалять в панировочных сухарях, благо прабабушкина ступка чугунная (опять же) с пестиком при нас (вернее, при мне, пользуюсь ею только Я), и жарить, не накрывая крышкой. До корочки с одной стороны, и до корочки с другой. Вот это блюдо — изумительно вкусно, при условии, что специи подобраны по вкусу. Мне нравится ещё незадолго перед снятием с огня добавлять сушёную лаврушку, вымытую под краном, и измельчённую в ладони. А специи? Обычно — кориандр, чёрный молотый и красный перцы и куркума. Иногда обхожусь комплексной специей под названием "Соль адыгейская".