Обычно - пейзаж, почти для этого он и предназначен. Но едва ли будет какая-то разница с режимом полного автомата. В общем не принципиально. Часто режимы не стандартны по своим настройкам у разных камер, по этому так или иначе, нужно пробовать и анализировать один кадр на нескольких режимах самому и знать свою камеру.
А вообще, со свой профессиональной точки зрения, имхо необходимо знать лишь 2 основных режима в мыльницах: пейзаж для съемки больших пространств с максимальной глубиной резкости, и его противоположность - портрет, для съемки одного (как правило близкого) объекта на размытом фоне, ну и полностью автоматический режим для всего остального.
Чтобы лучше передался цвет и свет, советую корректировать фотографии впоследствии на компьютере. Это требуется очень часто и может дать очень многое, чего не сможет дать камера изначально.
Если будут пересвеченные и слишком темные места в случае большого перепада яркости, можно попробовать HDR съемку, ну или во всяком случае просто знать что есть такой способ.