Яблоки быстрее развариваются, чем айва. Их не надо бланшировать перед варкой. Поэтому чтобы сварить микс из айвы и яблок, то придется варить отдельно. Айву порезать мелкими кубиками, бланшировать, а потом варить дробной трехразовой варкой по стандартному рецепту. А яблоки в зависимости от плотности варить либо дважды, либо трижды. Но бланшировать их не надо. Причем яблоки достаточно вскипятить на 3-5 минут, а айву надо варить по 10-15 минут каждый раз. Когда всё сварится, тогда объединить. Только в этом случае кусочки и айвы, и яблок будут одинаковой уваристости. А если варить вместе яблоки с айвой, то яблоки превратятся в кашу.
Прежде всего этот фрукт надо правильно подготовить для варки . Для этого берем тазик холодной воды и обязательно много льда в тазу , айву очистить от шкурки и сердцевины , обязательно чистить надо быстро и сразу в воду , а лучше чистить в воде . В этой воде надо подержать часа 2 - 3 . А между тем отвариваем в сиропе шкурки и сердцевину с косточками минут 20 больше не надо . Вот этот сироп и задаст основной цвет Вашему варенью . Это такой секретик ! Дальше по технологии если хотите густой консистенции меньше воды , а если солнечного цвета и немного понежнее то воды побольше .
Варить в несколько приемов минут по 10 - 15 пару тройку дней почувствуете сами как Вам надо . В это варенье можно добавить лимон дольки несколько , он придаст неповторимую вкусовую гамму .
Приятного чаепития !!!
Айвовое варенье - вкусное лакомство. Незнающий человек может и не угадать, из чего сделано варенье, ведь в процессе варки оно меняет цвет от желтого до красноватого.
Таковы свойства веществ в айве - при высокой температуре они вступают в реакцию и варенье меняет цвет.
Если есть желание сохранить айвовое варенье желтым, то есть один секрет! Добавьте в процессе варки немного сока лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
Это не вещество, это склереиды. Они же хрустят в груше. Ещё их называют «каменистые клетки». Придают механическую прочность и лёжкость соответствующим плодам.
В растениях явление распространено, и не только в плодах, но где угодно, в стебле и пр.
Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.
Берет:
1-1,5кг. айвы
800гр. сахара
750мл. воды.
Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.