Рецепт просто до гениальности = как и для любой белой пресноводной рыбы )
Почистить - немного соли - в горячую духовку на 15-20 минут. (следить, чтоб не пересушить).
И не мудрите с зеленью и майонезом, не надо сыпать специи и перец = рыба прекрасна, в своем вкусе и соке.
И чтоб понять рыбу и её прелесть - не глушите посторонними запахами и вкусами.
Кто пробовал меня поймет = самая идеальная рыба = свеже-пойманная, зажаренная на костре.
Без соли и пр. просто на палке и просто над пламенем.
Так зачем же мы извращаемся на кухне?
Я жена рыбака и мать рыбака, и рецептов "что сотворить из рыбы" - конечно же накопилось не мало.
В рукаве делаю только оч.жирные сорта рыбы, и то - т.к. лень потом духовку скрести.
Порционые рыбы - в формочку из фольги (любая хорошо формуется с бортиками по 5*6см). Чтоб не сгорела и не засохла - накрываю тонким ломтиком помидора...иногда.
И подать можно сразу, и вкус - классный, и мыть меньше )
Две маленьких ложечки горчицы смешаем в чашке с одной большой ложкой подсолнечного масла. Семьсот грамм форели промоем водичкой и просушим. Натрём форель солью с перцем, смажем горчичной смесью и отставим в сторонку на тридцать минут. Почистим луковицу и меленько нарежем. Четыреста грамм шампиньонов нарежем в форме кубиков. Соединим в сковородке сливочное масло с подсолнечным и разогреем на небольшом огне. Положим на разогретую сковородку грибы и обжарим на среднем огне. Обжаренные грибы уберём со сковородки, а на их место положим нарезанный лук и обжарим его. Снимем сковородку с огня и добавим к лучку грибочки, петрушку, укроп, перец, соль и всё хорошенько перемешаем. Куски рыбы положим на фольгу, на рыбу положим начинку из грибов и польём сметаной. На сметану насыпем мелко нарезанную зелень. Поднимем края фольги и сделаем подобие конверта. В каждый конвертик вольём по одной десертной ложечке вина и запечатаем конверт. Разогреем духовку до ста восьмидесяти градусов и отправим туда конверты на тридцать минут для запекания. По прошествии этого времени, вынем рыбку в конвертах из духовки и дадим немного остыть. Приятного аппетита!
Когда хочется чего-то необычного но очень вкусного мы готовим рыбу с апельсинами под сыром. Для этого берём :
- филе рыбы (судак или треска)
- два апельсина
- один лимон
- двести грамм твёрдого сыра
- зелень
- корень имбиря
- чёрный и белый перец
- специи
- соль
Рыбу моем и надрезаем, натираем солью и специями. Натираем цедру лимона и двух апельсинов. Выжимаем к цедре сок апельсина и половины лимона. Натираем около 2см. корня имбиря. Добавляем специи.
Вставляем в разрезы рыбы дольки апельсина, веточки петрушки и укропа. Перемешанным маринадом поливаем рыбу, накрываем фольгой и ставим на двадцать минут в духовку при 150 градусов.
По истечении двадцати минут достаём форму из духовки, снимаем фольгу и посыпаем блюдо тёртым сыром. Ставим запекаться ещё на пятнадцать минут.
Приятного аппетита!
Запечённая треска с сыром и помидорами
Продукты:
филе трески - 2;
перец чёрный, соль - по вкусу;
2-3 помидорины;
сметана - ложек 5;
горчица - 2 ч л;
сыр твёрдый - 100 г;
зелень - любая
Приготовление
Размороженное филе трески обсушиваем - салфетками. Нарезанную крупными кусками рыбу выкладываем в одну большую форму или в порционные формы для запекания. Посыпаем солью и перцем. Вымытую помидору режем кружками и раскладываем поверх трески. Трём сыр на тёрке, смешиваем со сметаной и горчицей. Размазываем смесь по верху помидор. Выпекаем в духовке минут 25-30 при температуре 180 градусов(пока не расплавится сыр). По вкусной аппетитной корочке рассыпаем зелень и подаём на стол без гарнира.
Рыба, запеченная в яйце с майонезом
- Рыба, запеченная в яйце с майонезом
Продукты:
майонез;
рыба - филе, можно Телапию;
яйца - 4 шт;
лук - зелёный;
сыр;
соль, перец
Приготовление:
Филе рыбы или рыбу Телапия разморозить, обсушить, порезать и уложить в форму, смазанную маслом. Посолить, посыпать специями, залить соусом. Соус: В разбитые яйца добавляем нарезанный зелёный лук и майонез. Всё перемешиваем и заливаем рыбу. Сверху сыпем тёртый сыр.Выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут.
Чтобы приготовить скумбрию, фаршированную зеленью, 2 порции (каждому по рыбке) нужно взять 2 скумбрии, потрошенных, без головы, молотый перец - лучше горошек молоть самому, ложку оливкового масла, крупную морскую соль (хотя это не сильно важно) и зелень для фарша - листовой зеленый (не фиолетовый) базилик, можно шпинат, петрушку, кинзу. Кто не ест кинзу - как я, берите просто руколу. Половинка лимона или лайма нам понадобится для мягкости и удаления рыбного запаха.
Наши рыбины натираем изнутри солью и перцем, снаружи тоже, мелко рубим ножом или в блендере всю нашу зелень вместе с выжатым соком и оливковым маслом.
Фаршируем зеленью и связываем шпагатом - это тоже не обязательно, но тогда фарш должен не доходить до края брюха примерно сантиметр.
Смазываем наши рыбины оливковым маслом, на сковороде жарим по 20 минут с каждой стороны (за второй нужно приглядывать после переворота, может быть меньше), в духовке на фольге запекаем 40 минут без времени нагрева, на 120 градусах, не больше, рыба должна быть сочной, без паленой шкуры.