Есть много вариантов приготовления данного крема, у каждой хозяйки свой. У меня один из понравившихся такой.
Желатин залить водой и дать ему настояться. Отдельно смешать творог(лучше перетереть его в блендере или через сито), сметану и сахарную пудру. Взбить. Желатин подогреть, но не кипятить. Влить его в крем и снова взбить. дать несколько минут, чтобы настоялся и схватился.
Творог - 250грамм
Сметана 20%(можно заменить сливками 33%) - 250 грамм
Сахарная пудра - 100 грамм
Желатин - 2 чайные ложки.
Таким кремом хорошо смазывать как бисквит, так и блинные тортики
Непеченый творожный торт мы делаем часто, так как его делать быстро и не трудно Вот рецепт этого торта: 500 г творога, 1 стакан раскрошенного печенья, 0,5 банки сгущенного молока, 100 г измельченных ядер орехов (я беру грецкие), 2 столовые ложки порошка-какао, 2 столовые ложки сахара, 3-4 столовых ложек молока, 3 чайных ложек желатина, 3 столовых ложек горячей кипяченой воды, 1 лимон, 4 белка.
Растертое в мелкую крошку печенье нужно смешать с орехами, сгущенкой, какао и молоком. Очень тщательно перемешать и выложить на дно разъемной формы, на которое надо выстелить пергамент. Массу нужно уплотнить. Дальше желатин нужно развести горячей водой и хорошо мешать до полного растворения. Творог нужно взбить с цедрой лимона, сахаром, добавить лимонный сок и распущенный желатин. Дальше белки нужно взбить и осторожно перемешать с творожной массой. Выложите все на поверх нашей основы. Верх украсить можно чем хотите. Я украшаю мармеладом цветным, иногда просто натру верх торта темным шоколадом, а иногда фруктами. Можно и всем сразу.
Если продукты качественные, то вполне можно не только заморозить, но и есть после разморозки. Желательно соблюдать простые правила:
- перед заморозкой разделить продукты на порции так, чтобы после размораживания употребить полностью. Никаких повторных заморозок и длительного хранения.
- Замораживать при как можно более низкой температуре.
- Размораживать желательно в холодильнике, чтобы процесс был плавным и постепенным.
Сама часто замораживаю творог и молоко, особенно в конце лета и начале осени - зимой количество молока у коров снижается и какое-то время они совсем не доятся. Остается либо покупать в магазине (порошковое восстановленное и с пальмовым маслицем) или использовать замороженное.
Все это сохраняет свой вкус и качество
Во-первых, добавляют пальмовым маслом. Но, увы, это не единственная сомнительная добавка. Ученые Россельхознадзора выяснили, что цельное молоко производители часто заменяют на нормализованное. В цельном содержание жира может достигать от 4 до 6%. И если вместо него в пакет наливают продукт жирностью в 2,5%. Также молоко разбавляют с водой, мелом, мылом, содой, известью и даже гипсом, так как все это замедляет процесс скисания.
Сметану никогда не делал и не буду, трудоёмко. А вот кефир и йогурт часто делали дома, либо покупали закваску в пороше или натуральный без добавок кефир или йогурт. На кефир и йогурт просто в тёплое молоко добавлял закваску или три столовые ложки кефира или йогурта. В йогурт можно добавить сахар если хочется сладкий йогурт. Можно разлить по баночкам в йогуртницу (там уже программа с температурным режимом есть), можно в мультиварку поставить банки, на дно тряпочку и тёплой воды и поставить на подогрев если нет программы йогурт в мультиварке. Можно просто банку поставить в тепло. В зависимости от способа от 4 до 8 часов и кефир или йогурт готов. Чем больше процентность молока, тем гуще будет кефир и йогурт.
Творог делал из того же кефира просто нагревая, но не доводя до кипения чтобы он свернулся в творог, потом откидываем на марлю или мелкое сито чтобы стекала лишняя жидкость.
Жена делает кальцинированный творог. Доля этого ставит греть молоко, выливает в него на один литр одну ампулу кальция хлорид 10%, когда молоко закипает оно сворачивается, а дальше также как откидываем творог для того чтобы удалить лишнюю жидкость.