Чтобы заготовить такое хе, будут нужны один килограмм свежей капусты, один килограмм баклажан, триста грамм морковки, десять горошин чёрного перца, десять долек чеснока, полторы больших ложки поваренной соли, стручок острого перчика, сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса.
Сначала промоем один килограмм баклажан и отрежем у них хвосты. Положим баклажаны в кастрюлю с кипятком и после повторного закипания воды, проварим шесть минут. Через шесть минут вытащим баклажаны из кипятка и дадим им остыть. Один килограмм свежей капусты мелко пошинкуем и поместим в большую ёмкость. Триста грамм морковки натрём на тёрке и присоединим к капусте. Стручок острого перчика нарежем на мелкие кубики. Десять долек чеснока очистим от шелухи и пропустим через пресс. Добавим острый перчик и чеснок к смеси капусты с морковкой, всыпем десять горошин чёрного перца и хорошо перемесим. Баклажаны нарежем на кубики со стороной в два сантиметра и присоединим к остальным овощам. Всыпем полторы болших ложки поваренной соли, нальём сто двадцать милилитров уксуса и как следует всю эту смесь перемешаем. Разложим баклажаны с капустой в чистые сухие банки, закрутим крышками и уберём на зиму храниться в холодное место. Приятного аппетита!
Засолка капусты (я так делаю): капуста, морковь, семена укропа, соль.
Можно в банки 3-х литровые, можно в эмалированную кастрюлю.
Капусту нашинковать тонкими длинными соломками, перекладывать слой капусты, горсточка моркови, 0,5 ч.л. семян укропа, 0,5-1 ч.л. соли - делать несколько слоёв, солить каждый слой.
Поставить под гнёт (если в кастрюле - сверху можно поставить широкое блюдце и на него3-х литровую банку с водой). Ставить в прохладное месте.
Удачи.
Квасить/солить капусту надо только на растущую луну и не в первый же день растущей луны, а лучше на на 3-й - 4-й.
Только не солите капусту в полнолуние - капуста будет очень не вкусная и даже появится горечь, не смотря на то, что протыкать её своевременно.
Проверено личным опытом в течении нескольких лет и не мало её выкидывали из-за того, что не в тот день посолили.
На уходящую/убывающую луну если посолите, то она получится у вас мягкая (не хрустящая) и кислоты будет слишком много.
Благоприятные дни для квашения капусты осенью,в сентябре: с 16-го по 26-е.
в октябре - с 17-го по 24-е.
в ноябре - с 14 по 20-е.
в декабре - 14 по 21-е.
Кислая капуста это та же квашенная только прокисшая.
Солянка такая готовится с огурцами и помидорами,морковью и болгарским перцем.Чтобы сделать солянку на зиму для начала нужно все овощи промыть,а затем очистить.Затем нужно нашинковать капусту,нарезать перец полукольцами,а лук репчатый кубиками, а вот морковь следует потереть морковь на крупной терке.
Огурцы и помидоры тоже нарезаются кубиками. Затем все нарезанные овощи кладем в кастрюлю для варки и к ним следует добавить приготовленные: растительное масло, сахар-песок,а также как соль,так и все специи.
Изначально массу овощную нужно довести до кипения,а потом на медленном огне варим ее один час.
В конце варки нужно добавить уксус и все перемешать. После этого солянка сразу должна раскладываться в стерильные банки и закатываться крышками. А вот какие компоненты нужны для салата из капусты на зиму: