Для приготовления этого узбекского блюда потребуются 1 килограмм мякоти бараньего мяса, 300 грамм бараньих костей, 100 грамм жира курдючного, 1 килограмм рисовой крупы, 1 килограмм моркови, 3 репчатых лука, 2 головы чеснок, 250 миллилитров рафинированного подсолнечного масла, поваренная соль, 1,5 чайных ложечки зиры, 1/3 чайных ложечки острого перчика, 1 чайная ложечка паприки, 1 чайная ложечка барбариса.
Для начала нарежем баранину на куски, а курдючный жир нарежем на мелкие кубики. Мытую морковь натрём на тёрке с крупными отверстиями. Репчатый лук почистим и нарежем на полукольца. У головок чеснока срежем корешок и снимем верхнюю шелуху.
Теперь займёмся густой подливкой под названием зирвак. В казанке разогреем подсолнечное масло, положим куски курдючное жира и растопим до состояния шкварок. Шкварки удалим, а в казанок забросим бараньи кости и периодически перемешивая прижарим до коричневого цвета.
Затем положим в казанок нарезанный лук и непрестанно перемешивая прижарим до золотистости. После этого положим куски мяса и перемешивая пожарим до выпаривания жидкости. Добавим натёртую морковь и перемешивая готовим до небольшого потемнения.
В казанок вольём 1,25 литра горячей воды. Немножко зиры отложим, а оставшуюся зиру разотрём и всыпем в зирвак. Всыпем все специи и притопим их в зирвак.
Поместим в зирвак целые головы чеснока, убавим огонь до мелкого и потушим примерно 40–50 минут. Через 20 минут всыпем 3 чайных ложечки поваренной соли и вытащим головы чеснока.
Рисовую крупу как следует промоем в нескольких водах, тёпленькой прокипячённой водой, посолим и на 25 минут уберём в сторонку. Через 25 минут жидкость сольём, а рис равномерно распределим по выровненной поверхности зирвака.
Далее тоненькой струйкой нальём в рис горячую кипячёную воду и разровняем поверхность риса.
Теперь положим на рис чеснок, соберём рис от стенок к центру и притопим чеснок в рис. Чистой палочкой проткнём рис до самого дна казанка, а рис над отверстиями разровняем. Разотрём отложенную зиру и посыпем на плов. Прикроем казанок крышкой и убавим огонь до мелкого.
Готовый чайханский плов подадим на стол. Приятного аппетита!