Самое главное, не передержать баклажан на грядке, а то он становится не сочным, грубым и не таким вкусным. Как выбрать уже спелый баклажан, в основном, ориентируются по его окраске. Это зависит от вашего сорта баклажана ,он может быть белый ,розовый, светло сиреневый, тёмно синий. После появления жёлтой или коричневой окраски, в некоторых сортов, говорит о приближении спелости биологической. Но опасности для здоровья, такой полинявший синенький ,совсем не представляет после тепловой обработки. Если вы будете проверять урожай раз в неделю, то это самый раз, ничего не пропустите. Уже через неделю, после цветения, уже будет готов к употреблению небольшой баклажан ,но максимального размера, баклажан достигает через 2-3недели.
В морозильной камере. Овощи храню в пакетах, расфасованных в виде брикетов. Ягоды типа клюквы или брусники - также россыпью в пакетах, а клубнику, вишню и т.д. либо режу кусочками, пересыпаю сахаром и расфасовываю в одноразовые пластиковые контейнеры, либо также с сахаром пюрирую в блендере, храню тоже в контейнерах.
ТОЛЬКО нерафинированным!
А каким - уже дело вкуса. Оливковым первого отжима, виноградным. Да то же подсолнечное превосходно, когда нерафинированное!! "Кубанское" берем.
Огурцы имеют свой срок хранения. Консервы из них хранятся не более 3-х лет. Если они лежат более этого срока, то приобретают кислый вкус. Такие консервы уже не очень вкусные. Но их можно использовать для приготовления блюд.Например, как компонент винегрета или рассольника.
Думается, что тот, кто обнаружил первую "яму с овощами", еще вовсе не умел внятно выговаривать слова. Человек Умелый, в доисторические времена, рыскал по земле в поисках пропитания. И иногда ему улыбалась удача. В виде спрятанной (закопанной) туши убитого хищником животного.
Поэтому съестные заначки человек научился делать, глядя на своих хищных (и не очень) соседей по жизни. Просто прятал их в земле. Оказалось - что еда в земле хранится несколько дольше, чем на поверхности. Тем более, что ее не всегда могли найти доисторические свинтухи.
Ну а в более позднее время, понятно, что прохладное и сухое место хранения земледельцы найти не могли - кроме как под землей. Где, в принципе и жили сами. В землянках, полунорах. Рядом со своей овощной добычей. И удобно, и полезно.