У меня родственник работает на таком заводе. Говорит, что все соответствует технологии. У них есть технология, как готовить тот или иной продукт, и по ней готовят. На больших заводах есть много отделов: например, отдел, где коптят, отдельный.
Мой родственник говорит, что иногда действительно бывает такое, что готовят не по технологии, когда хотят забрать мясо себе, например, этим грешат сотрудники, тогда мяса кладут меньше.
Вот например, один из отделов на заводе Микоян:
Как видите, все работают в головных уборах для соблюдения чистоты.
Вот еще фото:
Все достаточно цивильно, с соблюдением санитарных норм. Кстати, другой мой знакомый работает на МАРСе, где делают Вискас для кошек, там тоже ничего плохого нет.
Другое дело, что в состав колбас входят разные опасные вещества, но об этом сказано на упаковке.