Варенье из земляники варят в несколько приемов. Сначала ягоды перебираем, очищаем от листиков и плодоножек и засыпаем послойно на 8 - 10 часов в эмалированном тазу сахаром из расчета на 1 кг земляники 1,2 - 1,5 кг сахара. Затем нагреваем до кипения ягоды с соком и сразу снимаем таз с огня на 15 - 20 минут, затем снова доводим варенье до кипения, кипятим несколько минут, снова охлаждаем 15 минут и так несколько раз до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, добавим в него в конце варки 1 - 2 г лимонной кислоты на один килограмм очищенных ягод.
Чтобы определить готово ли варенье-пятиминутка из черешни, надо капнуть одну каплю варенья на бумагу и слегка наклонить лист, готовое варенье не будет стекать, а останется слегка вытянутой, выпуклой каплей.
Да, варенье из полевых ягодок полезно. Особенно из полевой клубники. Чтобы приготовить такое полезное варенье нужны ягоды клубники и сахар-песок в пропорции один к одному. Например, один килограмм ягод и один килограмм сахар-песка.
Сначала промоем клубнику, положим в ёмкость и засыпем сахар-песком. На десять часов поставим в холодильник. Через десять часов, достанем ёмкость из холодильника, выльем образовавшийся сок в кастрюлю и вскипятим. В кипящий сиропчик высыпем ягодки клубники и после повторного закипания проварим шесть минут, периодически перемешивая и удаляя пену. Через шесть минут, снимем кастрюлю с огня и дадим остынуть. Повторим этот процесс три раза. После третьего раза распределим варенье в стерилизованые банки, закроем крышками и отправим на хранение в погреб. Приятного аппетита!
Если ягода спелая и сладкая на вкус, то килограмм сахара на килограмм ягод будет оптимальным вариантом, но черника, как известно, ягода бродливая, поэтому, если почуствовали, что она кисловатая на вкус ,то лучше подстраховаться и положить на 1 килограмм ягод-полтора килограмма сахарного песка.
А вот я до сахара жадная. Не могу я в варенье добавлять много сахара, как пишут в рецептах на 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ну хотя бы 1 к 1 по массе. А в 10 литровом ведре ягода вытягивает где то на 6-7 кг. Если ягода сладкая, я вообще беру пропорции: на 1 кг ягоды 0,8 сахара и ничего пока не закисало, как вечно пророчит свекровь! Люблю вкус натуральной живой ягоды, а не карамельно-сладкий её вкус, а если еще учитывать что будут отходы (косточки), так лучше все-таки взвешивать с учетом уже готовой массы.