Я вот так делаю, кусок сала лучше всего щеку, или любой другой где мяса побольше,натираю со всех сторон солью и черным перцем, потом укладываю шкурой вниз. Сверху засыпаю пряностями, кладу слой крупно тёртой моркови или резаного сладкого перца, вот даже сливу венгерку положил, без косточки. И густо всё пересыпаю петрушкой. Сворачиваю рулет и в полиэтиленовый пакет, закручиваю и в еще один, тоже закручиваю. В кипяток на два часа. Остывает вместе с водой. Потом в холодильник и на стол.
В мангал кладётся солома предварительно смоченная в воде и зажигается ,если она начинает гореть льём туда воду, мокрая солома хорошо дымит.Режем сало на прямоугольные кусочки и обваливаем в специях, в основном это перец душистый молотый, перец красный, хмели-сунели, и немного мускатного ореха. Кладём кусочки на решётку барбекю и ставим на мангал.
Я отвариваю в воде, даю стечь. Потом беру чеснок, пропускаю через чеснокодавку, смешиваю его со специями по своему вкусу. Это соль, смесь перцев, специальные специи для сала. Натираю всем этим добром сало, скручиваю в рулет, обвязываю ниткой и в духовку до готовности.
Я заранее натираю сало с проростью солью, чтобы немного пропиталось. Потом в надрезы кладу ломтики чеснока, посыпаю перцем и измельчённым лавровым листиком. На дно сковородки кладу пару деревянных палочек, на них кусок сала и запекаю. На палочки - чтобы сало не жарилось в собственном жиру. Подготовленное сало выглядит так:
Порежем полтора килограмма свиной грудинки на части и обильно разотрём её перцем, солью, приправой и раздавленным через пресс чесноком. На пару часов отставим в сторону. Через два часа положим грудинку в два вставленных друг в друга полиэтиленовых пакетика. Завяжем полиэтиленовые пакетики, забросим в кастрюльку с налитой водичкой и отправим кастрюльку на огонь. После закипания воды, варим на малом огне два часа. По прошествии этого времени, снимем кастрюлю с огня и дадим остыть. Остывшую грудинку вынем из пакетов и отправим в холодильник на двенадцать часов. Через двенадцать часов вынем грудинку из холодильника и подаём на стол. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!