Не совсем понятен вопрос: маринад из грибов или маринад для грибов?Вот рецепт соуса грибного кисло-сладкого:в грибной бульон добавить хорошо промытый изюм,чернослив без косточек,сахар,пассе<wbr />рованный томат-пюре,уксус и кипятят 10-15 минут.Подают соус к котлетам,биточкам,кр<wbr />окетам из картофеля,в также из крупы.Маринад для грибов я готовлю так:на 1 л воды -2 ст.лож.соли,1 ст.лож.сахара,перец черный горошек,перец душистый горошек,корица,гвозд<wbr />ика,лавровый лист(по вкусу),всё кипячу минут 5,затем в остывший маринад добавляю уксусную эссенцию по вкусу.Заливаю холодным маринадом отваренные в соленой воде и остуженные грибы.
Гриб трюфель растёт под землей,иногда на глубине 25-30 см. Для дальнейшего размножения необходимо,чтобы его кто-то нашёл и съел. Аромат трюфелей создают от 20 до 50 летучих веществ,которые направлены на привлечение внимания.
Учёные установили,что запах и вкус этого деликатеса зависит от генетики и в меньшей степени от условий. Наряду с белками,углеводами,антиоксидантами,витаминами трюфель содержит ферамоны,которые влияют на эмоциональное состояние человека.
Трюфель относят к сильному афродизиаку.
Специфический запах деликатеса сравнивают с запахом жареных семечек,водорослей,сыра с плесенью,он может нравиться или нет,но равнодушным этот запах не оставляет никого,у всех он вызывает эмоции.
Чтобы приготовить жульен с ветчиной и грибами, вам понадобится:
шампиньоны — 300 г
ветчина – 200 г
лук – 1 шт.
сметана – 400 г
сыр твердый – 200 г
соль
растительное масло – 3 ст.л.
перец черный молотый
зеленый лук
Как приготовить жульен с ветчиной и грибами:
- Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
- Шампиньоны промываем и так же мелко нарезаем.
- Ветчину режем тонкими ломтиками.
- На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук.
- Добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности.
- Затем кладем нарезанную ветчину. Солим и перчим.
- Добавляем в сковородку сметану или сливки. Тушим еще минут пять, постоянно помешивая.
- Перекладываем приготовленную начинку в формочки, предварительно смазав их маслом.
- Посыпаем тертым сыром и нарезанным мелко зеленым луком.
- Запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15-20 минут.
Зависит от количества грибов. Отваренные они будут занимать во много раз меньше места. Но готовить приятнее из свежемороженных грибов, в них больше сохраняется аромат. Я предпочитаю отварными хранить опята, а благородные белые, подосиновики, подберёзовики и т.п. режу на небольшие куски и храню в небольших пакетах порциями на 1 суп примерно. Варю суп, не размораживая грибы предварительно.
Я так понимаю, это сухой груздь? У нас грузди вымачивают перед засолкой дней 5. Достаточно промывать и один раз в день. После сбора с грибов убирают крупный мусор, а остальной в течение первых двух дней замачивания. Таким образом, все прилипшее пропитывается водой и легко счищается. Если не хочется возиться с очисткой груздей несколько дней, то стоит набраться терпения, вооружиться щеточкой, и почистить в первый же день. А если нет желания заниматься вымачиванием, то можно просто очищенные грибы отварить. Горечи не будет.