На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
Раньше, когда делала такой салат, прежде чем его заправлять майонезом, я наливала немного подсолнечного ароматного масла и перемешивала все. Масло добавлялось только потому, что морковь иной раз была суховата, а так она больше давала соку. На данный момент, поскольку вся семья, фактически перестала употреблять майонез, во многих салатах, такие как: оливье с курицей, натертую свёклу и тому подобных, заправку заменила на не жирную 10- 15% сметану. Получается не хуже, а даже вкуснее на мой взгляд. Главное не переборщить с чесноком, кладу один максимум два зубчика на 1 кг морковки. Ещё когда она немного настоится, становиться только вкуснее.
Конечно, майонез вкусно, но...вредно. А заменить можно, конечно же, сметаной. Ведь раньше, лет 20 всего назад , майонеза в помине не было. Прекрасно обходились сметанкой. Вкусно и Здоровье. Можно для овощных салатов использовать просто оливковое масло. Можно самим приготовить майонез, совсем не сложно.Обленились мы однако. А как вкусно блюда заправлять лимонным соусом, горчичным соусом, соус из йогурта. Очень люблю бананово-горчичный соус. Только бананы слегка обжарить и размять сначала на оливковом масле.
Лучше всего для заправки салатов использовать майонез, приготовленный самостоятельно. Он точно будет куда гораздо полезнее купленного в магазине. Для него нужно будет приготовить три яйца, оливковое масло, соль, горчицу, сахар и сок лимона. Для начала отделяем желтки от белков. В нашем майонезе нам понадобятся только желтки. Добавляем к ним соль, сахар, горчицу и все хорошенечко взбиваем миксером. Далее, не выключая миксер и продолжая взбивать, потихоньку маленькими порциями вливаем оливковое масло (нам понадобится примерно 150 гр). После масла добавляем сок лимона. Взбиваем получившуюся массу еще несколько минут. Майонез готов! Помните, что такой майонез не может храниться долго, поэтому делать его впрок не стоит. Максимальное время хранения домашнего майонеза составляет около 5 дней.
Однако, если Вы решили сделать заправку для салата к Новому году Козы, возможно стоит заменить его на сметанный соус. Ведь такая заправка придется гораздо больше по душе хозяйке года. Ингредиентами для такого салата должна стать сметана - 100 гр,
четверть стакана столового уксуса, сахарная пудра - 1 ч. ложка, а также соль, перец и немного рубленой зелени. Все перечисленные ингредиенты нужно будет только тщательно перемешать. Таким соусом лучше всего заправлять овощной салат.
Думаю, что многими салат "Оливье" очень любим. Его любят и в моей семье, когда - то в СССР все называли его "Зимний", в моей кулинарной книге, которую я веду с детства, а там я записываю понравившиеся и ставшие любимыми рецепты, он называется именно так - обычно его готовили на Новый год, к этому времени обязательно нужно "достать" баночку майонеза. Майонез был намного вкуснее желтоватого цвета. Так вот какую пропорцию я использую для салата "Оливье" - на 100 грамм салата 1 полную чайную ложку майонеза, а значит на 1 килограмм пойдет 100 грамм майонеза. Можно и больше, но мне не нравится - будет жирновато.