Печенье Савоярди используется для иготовления десертов с ним, например, тортов и пирожных "Тирамису", порционных десертов в стаканах.
Чаще всего используют классический рецепт, где последовательно взбивают по отдельности белки яиц, желтки яиц, затем смешивают аккуратно, чтобы не нарушить "воздушности", потому что будущее печенье должно быть пористым, легким и легко впитывать в себя крем/сироп/ягодный соус и др.
Можно взять рецепт немного попроще для иготовления Савоярди или же приобрести готовое печенье, заменить печенье Савоярди в Тирамису каким-либо другим. Это могут быть части бисквита, разделенного на кусочки, любое другое печенье, например, песочное (только пропитка для него требуется более длительная по времени, потому что текстура теста более плотная).
Возьмем для приготовления простого печенья Савоярди следующие компоненты:
мука - 90 грамм,
яйца - три штуки,
сахар - 100 грамм,
пудра сахарная - 30 грамм,
соль - на кончике ножа,
масло сливочное - 20 грамм.
Все этапы приготовления печенья можно разделить на четыре части.
Сначала необходимо взбить пышно до белой пены желтки яиц с сахаром в количестве трех четвертей от данного количества. Когда масса увеличится в объеме после взбивания, кладем муки 75 грамм, всыпаем соль, смешиваем все вместе.
Остальную часть сахара (четверть) взбиваем с белками яиц. Сначала взбиваем только белки, затем подсыпаем сахар. Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме. Тогда смешиваем обе порции из взбитых желтков и белков осторожно, чтобы сохранить "пышность". Можно добавлять порциями белок, размешивая движениями в одном направлении.
Следующий этап процесса - формирование печенья. Противень равномерно обсыпаем оставшейся частью муки (15 грамм), затем из мешочка (полиэтиленового пакетика) отсаживаем печенье удлиненной формы. Печенье присыпаем сврху пудрой.
Теперь можно готовить. Духовка должна быть разогретой до температуры 150 С. Всего печенье будет находиться внутри примерно около 10 минут.
Приятного аппетита!
Можно употреблять печенье просто так, вприкуску с напитками (молоко/чай/кофе/сок<wbr />и) или смешать порциями с кремом (сливочным, сметанным, сырным и др.) с приготовлением десерта.
Савоярди (итал.«дамские пальчики») — бисквитное печенье, вытянутой плоской формы, сверху покрытое сахарной пудрой.
Ингредиенты для ленивого печенья "Савоярди":
Белок яичный — 3 шт
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахарная пудра — 30 г
Белки отделяем от желтков и взбиваем их до устойчивости, затем добавляем половину сахара и продолжаем взбивать. Выкладываем в чашку. Теперь взбиваем желтки, добавляем вторую половину сахара. Взбиваем. Соеденяем взбитые желтки и белки, можно ложкой. Просеиваем муку и по ложке вмешиваем в тесто. Получилось тесто, которое нужно поместить в кондитерский мешок, чтобы отсадить печенюшки на противень, застеленный пекарской бумагой.
Печенье делаем примерно длиной 10 см и шириной 2-2,5 см.
Присыпать печенье для выпечки сахарной пудрой.
А для ленивых савоярди можно сделать так: взять форму, застелить бумагой и выложить тесто, распределяя равномерным слоем высотой примерно 2 см. Посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 7-10 минут при t-180 градусов. Дать остыть, разрезать на квадраты.
По такому рецепту я делаю пирожки с маком.Хотя их много у каждой хозяйки есть своя изюминка.ДЛЯ ТЕСТА надо:250 гр кефира(тесто делаю на кефире получается очень мягкое),1 яйцо,сахар 3 ст.ложки,соль по вкусу,разрыхлитель теста 1 ч.л.масто растительное 2 ст.ложки,мука 350-400 грамм.ДЛЯ НАЧИНКИ: мак 1 стакан,сахар 1/3 стакана,масло сливочное 50 грамм,молоко 1 стакан. Мак заливаем молоком и ставим на медленный огонь варится,как закипит поварим 5-7 мин.накрываем крышкой и оставляем томиться ещё 10 минут,остатки молока слить добавляем туда сахар(можно заменить мёдом,2 ст.ложки) и масло. Яйцо вбить с сахаром и солью.добавить кефир и растительное масло,муку просеять соединить с разрыхлителем и постепенно добавлять в основную массу. Замесить густое тесто..тесто разделить на порции скатать шарики обвалять в муке и раскатать лепёшку на середину ложим начинку защипываем края и с 2-х сторон обжариваем на масле растительном.
Шкварки перемолоть через мясорубку. Добавьте яйца, мед и ванилин. Хорошо все это перемешать. Всыпьте муку, соду и вымешивайте все это руками. Перекрутите полученное тесто через мясорубку или скатайте пласт, затем отрежьте ножом необходимую фигуру. Помещаем печенье на противень и выпекаем 20 минут при 180 градусах.
Эти трубочки с ароматной ореховой начинкой просто таят во рту и вы вполне можете порадовать своих близких таким десертом.
Необходимые ингредиенты: рафинированное растит.масло 200 мл; вода 150 мл; ядро грецкого ореха 200 г; сахара 200 г; муки 400 г.
В кастрюле смешиваем воду и растит.масло, доводим до кипения и убираем в сторону.
В остывшую смесь вводим муку и замешиваем тесто. Орехи измельчаем очень мелко,смешиваем их с сахаром.
Теперь готовим непосредственно сами трубочки. В тонко раскатанные полоски теста выкладываем начинку и сворачиваем в трубочки. Выложенные на противень, они запекаются полчаса при температуре 200 гр.
для теста: 1ст. песка, 2яйца, 1ст. кефира, 1ст. варенья черной смородины, 1ст.л. соды, гасить уксусом не нужно, 2ст. муки.
для крема: 1,5ст. песка, 700г сметаны, 1 лимон натертый с кожурой на терке.
приготовление: взбиваем миксером что для тесто, ингредиенты кладем по очереди, и делим на 2части, выпекаем в форме для выпечки побольше 2 коржа по 20мин. теперь готовим крем, разрезаем коржи вдоль и пропитываем кремом, и оставляем для пропитки 19-20часов.
Как и любой другой бисквит. Примерно 5-6 яиц взбиваются с сахаром. Лично я обхожусь 3 столовыми ложками. но обязательно добавляю лимонную кислоту, немного соды и растительное масло. Можно заменить сливочным. Полтора стакана муки. Пару стакаканов тертой моркови. Еще можно вбить пару пачек жирного творога. Выпекать на форме диаметром 26 см. Можно посыпать тертым миндалем.