До тех пор, пока грибы в лесу попадаются. Как только станет слишком холодно, так сезон сбора грибов закончится по причине отсутствия предмета сбора. Нередко весь октябрь возможен сбор лисичек, маслят, опят, подберезовиков, сыроежек и черных груздей.
Если говорить о погодных условиях, то многие грибы хорошо растут при температуре 5-10 градусов, а некоторые вполне можно собирать и при легком морозе - насквозь промерзшими и звенящими. Ориентироваться следует не на дневной, а среднесуточный показатель, и учитывать влажность почвы - ни в сухой, ни в переувлажненной мицелий не даст плодовых тел. Зимние опята и зимние вешенки, говорят, можно и в январе собирать, но лично мне не случалось этого делать.
Грибы хоть и растут в лесу под тенью деревьев, но любят они побольше солнечного света. Поэтому больше всего грибов можно найти на небольших полянах среди леса. Если идти вдоль кромки леса, то там грибов вы тоже насобираете больше, чем в глубине чащи. На опушках леса грибов всегда больше.
Старые грибники говорят "Чем светлее рёлка, тем больше грибов в ней".
Грибы правильно собирать в лесу только те, в которых вы уверены полностью и можете отличить от других. Возле дорог или свалок грибы собирать не нужно. Они как губка всё впитывают в себя. Собирать грибы в лесу нужно аккуратно, смотря под ноги. Можно раздавить еще совсем маленькие грибы. Присматриваться под травой.
Не собирать, не трогать старые грибы. Они дадут споры, а есть вы все равно их не будете, если сорвете, они часто червивые или пока вы их донесете домой, испортятся. Проверить старый гриб или нет, можно простым постукиванием пальцами по шляпке, если она упругая и гриб нормально держится, значит можно взять, проверив визуально на целостность перед тем, как его сорвать. Лучше на поляне оставить один-два гриба, чтобы они смогли раскинуть споры. Не нужно жадничать, зато сохранится грибное место.
Срезать грибы или выкручивать. Есть разные стороны, но я придерживаюсь правила доктора биологических наук Л. В. Гарибовой. Она рекомендует обязательно после снятия гриба присыпать место землей или подстилкой. Собирать разрешает как удобно, пластинчатые срезать, потому как они могут просто раскрошиться, а трубчатые выкручивать. Таким образом грибница лучше сохранится и будет на этом месте еще не раз плодоносить.
У Вас в Вологодской области действует Закон от 12 января 2007 года 1551-03
Порядок сбора гражданами грибов, ягод, орехов, березового сока и лекарственных растений описан в статьях 6-10 этого закона. В частности, в статье 8 говорится, что
Сведения о сроках начала сбора ягод доводятся до населения Департаментом лесного комплекса Вологодской области не позднее 2 недель до начала сбора. При заготовке любых пищевых лесных ресурсов следует применять способы, обеспечивающие их сохранение. Так, при сборе ягод запрещается повреждать плодоносящие ветви и побеги, при сборе грибов нельзя уничтожать старые грибы, вырывать грибницу, нарушать мохово-лишайниковый покров и подстилку.
Таким образом, новых правил сбора грибов или ягод в Вологодской области в не существует, просто ежегодно власти доводят до сведения граждан о сроках начала сбора ягод. Сроков сбора грибов законом Вологодской области не предусмотрено.
Не знаю, налажен ли в Вологодской области контроль за соблюдением данных запретов, но все полномочия на это у властей есть. Протоколы за нарушение объявленных сроков сбора ягод должны составлять специалисты лесничества по статье 8.25. часть 3 КоАП РФ, наказание за нарушение предусмотрено в виде административного штрафа от 200 до 500 рублей.
После заморозков грибы собирать можно, но при приготовлении их следует очень хорошо обработать термически. В первую очередь следует их хорошо отварить, а затем и обжарить.
Но, это только в том случае когда прошли небольшие заморозки, а вот если подмёрзла земля такие грибы есть уже не рекомендуется, так как качество этих грибов уже не такие хорошие. Думаю рисковать всё же не стоит.
Есть некоторые виды грибов, которые можно собирать после заморозков, например опята, поздние вешенки, зимние боровики.