Я живу в Кашкадарьинской области и очень люблю наш плов. Рецепт такого плова прост:
Рис 500 г, мясо (баранина) 500 г, морковь 500 г, лук репчатый 150 г, масло растительное 150 мл, кумин 2 г, перец и соль на свой вкус.
Мясо промывают, очищают от пленок, весом 30-40 г нарезают кусочками, добавляют измельченный лук (50 г), кумин, перец и соль. Все перемешивают и 1-2 часа маринуют в прохладном месте.
Растительное масло разогревают в казане, обжаривают нарезанный кольцами лук (100 г) и кусочки мяса до золотистой корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, небольшим количеством воды заливают и до готовности моркови тушат. Затем засыпают промытый рис, подливают воду, так чтобы она слегка закрывала его, и готовят до тех пор, пока рис не набухнет и не станет рассыпчатым. После этого собирают плов к середине казана, крышкой накрывают, снимают с огня и 20-25 минут выдерживают. Готовый плов перемешивают, на блюдо выкладывают горкой и подают к столу.
Можно в этот плов добавить головку чеснока, айву, барбарис горох - кому как нравится. Плов получается вкуснее, если его готовить не на газу дома, а на дровах на улице. Приятного аппетита!
Вообще-то плов, будучи традиционным домашним блюдом, может иметь массу вариантов приготовления, как и борщ. Например, есть борщ из красной или белой свеклы, со свежей капустой или квашеной, с картошкой или без. Также и плов можно готовить по основной рецептуре, но со множеством изменений.
Во-первых, вспомним узбекский плов: его готовят либо из смеси риса и нута, либо вовсе из нута! А нут - это даже не злак, это скорее бобовая культура. Его еще называют бараний горох. Какое-то время нут был практически забыт, но сегодня вновь возвращается на кухни.
Кроме того, вместо риса можно взять перловку или гречу. Только надо учитывать, что перловка варится дольше, чем рис, и воды требует больше, а греча - наоборот, приготовится быстро и с минимальным количеством жидкости.
Кстати, перловка, нут и фасоль рекомендуются диабетикам, так как эти продукты усваиваются медленно, не давая инсулину резко подниматься и падать.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Готово
Для приготовления такого блюда будут нужны полтора килограмма чистого мяса свинины, восемьсот граммов репчатого лука, восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы, восемьсот граммов морковки, две маленьких ложки приправы для плова, триста миллилитров рафинированного растительного масла, полтора литра горячей воды, две маленьких ложки поваренной соли.
Сначала промоем и просушим полтора килограмма чистого мяса свинины. Нарежем его на кубики со стороной четыре сантиметра. Восемьсот граммов морковки почистим и нарежем на тоненькие полоски. Восемьсот граммов репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на полукольца.
В казан нальём триста миллилитров рафинированного растительного масла и на большом огне подогреем. Забросим в казан немножко нарезанного лука и обжарим до золотистого цвета. Обжаренный лук вытащим из казана и положим кубики нарезанной свинины. Через четыре минуты перемешаем и обжарим мясо до появления румяности. К обжаренному мясу добавим оставшийся нарезанный лук, перемешаем и тушим шесть минут. Через шесть минут, забросим в казан полоски морковки, перемещаем и готовим до мягкого состояния морковки. Вольём два стакана очищенной горячей воды, насыпем одну маленькую ложку поваренной соли, две маленьких ложки приправы для плова, снова перемешаем и прокипятим пятнадцать минут.
Восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы промоем в проточной воде, поместим его в казан, разровняем и вольём оставшуюся горячую воду, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варим плов на среднем огне без крышки. После выкипания воды, проткнём рис ложкой до самого дна казана, закроем крышкой, убавим огонь до маленького и варим двадцать минут. Через двадцать минут, выключим огонь и дадим плову пятнадцать минут постоять. Через пятнадцать минут, вкусный плов разложим по тарелкам и подадим на стол. Приятного аппетита!
В чугунном казанке. На 1 кг риса, плюс сало, ребрышки, морковь,лук (чтоб получилось вкусно берите все в равных долях т.е. по 1 кг), 1 стакан подсолнечного масла. Итого 5 литров, ещё нужно учесть жидкость, чтобы покрывала выше риса на палец.
Так что lussy ищите казанок не меньше 6 литров, или уменьшайте пропорции.