Начнем с традиционного: уксусный маринад, наихудший вариант для маринада,еще есть маринады из майонеза, ананаса, киви, соуса Ткмали, соуса Чили, Апельсинов, винограда, яблок, лука и яиц, граната, вина, коньяка, аджики, кефира, пива, минералки, горчицы, сливок, сливок, горчицы. А вот необычные маринады: из смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1, маринад из из скисших фруктовых компотов, из сока облепихи, из чая, из оливкового масла.
Все очень просто. Необходимо порезать мясо на куски, сложить их в емкость, лучше неметаллическую. Затем все залить обыкновенной минеральной водой с газом. Еще чуть сбрызнуть лимонным соком и оставить на пару часиков, а лучше - на всю ночь.
Я делаю так.
Хороший кусок мякоти свинины (от одного килограмма) на трое суток помещаю в рассол (на литр воды - столовая ложка соли, 2 листика лаврового перца, по 10-15 горошин черного и душистого перцев, половина чайной ложки кориандра - прокипятить в течение 3 минут и остудить, убрать лавровый лист.
По истечении трех дней мясо достать из маринада, обсушить, сделать проколы, нашпиговать их брусникой (свежей). Мясо обмотать крепко кулинарной нитью. Обмазать горчицей, смешанной с мёдом, оливковым маслом и давленным чесноком. Оставить мариноваться ещё на сутки.
Завернуть в три слоя фольги. Поставить в духовку запекаться на 2 часа при температуре 180 градусов. Духовку выключить. Оставить мясо в духовке ещё на полчаса.
Наслаждаться ))
Смешиваем сок граната с луком, приправляем смесь сухими травками по вкусу и начинаем порционно подливать к мясной нарезке.
Через 10-12 часов уже можно нанизывать шашлык и запекать на мангале. Приятного аппетита!
Шашлык из баранины, к сожалению, никогда не получится. Само мясо при термической обработке на огне только высохнет, даже несмотря на самый вкусный и прекрасный маринад. Не поможет ни томатный сок, ни минеральная вода, ни лук. Таково природное свойство баранины,увы... Поэтому даже не пытайтесь. Не тратьте на это свое время и деньги.Баранину тушите(с огромным количеством овощей), варите из нее лагман, шурпу, ну и конечно-же импровизируйте! Только не жарьте!!! Для этого используйте свинину и молодую говядину.Приятного аппетита!