Что такое плов? Это традиционное блюд степных кочевых народов. Если вы были в Казахстане или Узбекистане, ну или если вы хорошо знаете историю, то представляете, как выглядит питание в этих странах. В Казахстане, например, невероятно мало овощей. Большинство магазинов продают мясо и огромное количество сладкого. На фермерских рынках в дополнению к жирным мясным продуктам можно увидеть еще и жирные молочные продукты. Если в России говорят "хлеб да каша - пища наша", то в Казахстане и Узбекистане считается, что чтобы были силы, надо есть мясо и пить чай. У них даже чай - с жиром! Мой организм не выдерживает даже запаха этого чая, а для местных это - полезный напиток!
Так сложилось исторически, что из-за особенностей жизненного уклада степные народы питаются более жирной тяжелой пищей. Для них это норма, их организм адаптирован для такой пищи, а для европейца такая еда - смерть. Тем более, что многие рецепты, адаптированные с обычной кухне, стали только вреднее.
Давайте посмотрим на рецепт приготовления плова. По традиции его готовят в большом казане, это посуда с толстыми стенками, где пища слегка обжаривается, но больше - тушится. На домашней кухне ингредиенты для плова часто жарят. Жареное сложнее переваривается, нагрузка на печень от адаптированного и традиционного плова увеличивается уже из-за способа приготовления.
Дальше. Считается, что для плова используется много жира. Да, жира там не мало, но опять же традиционно используется баранина и бараний жир, плюс всё медленно тушится в казане - и плов получается сытным, но не жирным по ощущениям: жир впитывается рисом и усвоение происходит более органично. И между прочим мяса в традиционном плове не так уж много! А вот дома мы и растительное масло добавляем, и температура другая, и порой жир словно обволакивает рис. Да и баранину порой заменяем на свинину. Ну и третье различие: традиционный узбекский плов готовится с нутом, это очень полезный продукт.
Таким образом - да, конечно, плов пища насыщенная, жирная, и для организма европейца тяжелая. Но традиционный плов, правильно приготовленный в казане, не так страшен, как тот адаптированный рецепт, который мы используем дома.