Когда мы используем в речи слово "в?лок" (капусты), нам бывает непросто проверить первую гласную в этом существительном. Она безударная.
Для того, чтобы безошибочно избрать в слове "в(е?и?)лок" букву "е" или букву "и", нужно создать для себя какую-то запоминалку, которая и само слово позволит получше понять, и его орфографию запомнить.
Дело в том, что "в(е?и?)лок капусты" - это не любой кочан, если быть точными. Когда капуста только-только начинает завиваться в маленький кочанчик, это в какой-то степени извилистое образование и называют словом "вилок".
Теперь нам достаточно запомнить словосочетание "извИлистый вилок", чтобы понять, что у слов "вилок" и "виться" наверняка есть общие корни. Даже если какой-то этимолог скажет, что нет, то буква "и" в сочетании "вилок капусты" станет нам всё равно более понятной. Она и верна.
Писать "велок капусты" нельзя.